Waarom roggebrood met zaden goed werkt
Zelfgebakken roggebrood met zaden is veel verser en smaakvoller dan de varianten die je in de winkel koopt. Door de zaden toe te voegen krijgt het brood een prettige structuur en een nootachtige ondertoon. Het bakken van dit brood vereist weinig actieve tijd omdat het deeg niet intensief gekneed hoeft te worden. Daarnaast blijft dit type brood lang goed waardoor je er meerdere dagen van kunt genieten.
Vier eenvoudige stappen voor roggebrood met zaden
Mengen: Meng in een grote kom het roggemeel met de bloem, de gist en het zout. Voeg de zonnebloempitten, pompoenpitten en het lijnzaad toe en roer alles goed door elkaar. Giet het warme water en de stroop in de kom en meng het tot een plakkerig deeg. Zorg dat er geen droge meelresten meer zichtbaar zijn in het mengsel.
Rijzen: Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet deze op een warme, tochtvrije plek. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het volume duidelijk is toegenomen. Roggedeed rijst minder luchtig dan gewoon brooddeeg, dus wees niet ongerust als het compact blijft. Vet ondertussen het bakblik in of bekleed deze volledig met bakpapier.
Vormen: Schep het deeg voorzichtig over in het bakblik en strijk de bovenkant glad met een natte lepel. Laat het deeg in de vorm nogmaals dertig minuten rusten onder de theedoek voor een beter resultaat. Verwarm de oven tijdens deze tweede rijsperiode voor op 200 graden Celsius. Je kunt eventueel nog wat extra zaden over de bovenkant strooien voor een mooie afwerking.
Bakken: Plaats het bakblik in het midden van de oven en bak het brood in 45 minuten gaar. Haal het roggebrood met zaden na het bakken uit de oven en laat het tien minuten in de vorm staan. Stort het brood daarna op een lekrooster om het volledig af te laten koelen. Snijd het brood pas aan wanneer het helemaal koud is om een plakkerige binnenkant te voorkomen.
Mijn tips voor roggebrood met zaden
Voor de beste smaak kun je de zaden kort roosteren in een droge koekenpan voordat je ze aan het deeg toevoegt. Dit versterkt het aroma van het roggebrood met zaden aanzienlijk. Als je van een extra donker brood houdt, kun je een donkere keukenstroop of zelfs een beetje cacao toevoegen voor de kleur.
Bewaar het brood altijd in een papieren zak of een katoenen doek om de korst stevig te houden. Het brood is ook zeer geschikt om in plakjes in te vriezen zodat je altijd een portie bij de hand hebt. Rooster een bevroren plakje direct in de broodrooster voor een snelle en verse smaakervaring.
Bekijk ook
bacalao,
gepaneerde kalfschnitzel of
ham uit de oven voor meer inspiratie.
