Zeevruchtenstoofpot
Een zeevruchtenstoofpot staat of valt met de volgorde: mosselen, vis en garnalen hebben allemaal een andere gaartijd. Bij dit recept begint de pan met een basis van ui, paprika en tomaat, waarin je de zeevruchten een voor een laat garen. Zo blijft de kabeljauw heel, worden de garnalen niet taai en gaan de mosselen vanzelf open. In ongeveer 45 minuten heb je een stoofpot voor vier personen.
- Totale tijd
- 50 min
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 25 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 430kcal
Zo blijft zeevruchtenstoofpot sappig
De zeevruchten gaan pas in de pan als de saus klaar is. De mosselen gaan als eerste in de pan en hebben ca. 7 minuten nodig. De kabeljauw in blokken van 3 cm krijgt 5 minuten en de gepelde garnalen 2–3 minuten. Daarom ga je in volgorde te werk en laat je de pan tussendoor dicht, zodat de stoom het werk doet. Is de saus eenmaal klaar, dan heb je in ca. 7 minuten eten op tafel.
Voor een zeevruchtenstoofpot kun je ook zeevruchtenmix gebruiken, maar kijk goed naar wat erin zit. Zit er inktvis in, dan moet die langer garen of juist heel kort, anders wordt hij rubberachtig. Met alleen vis, garnalen en mosselen is de gaartijd gemakkelijk te regelen.
Zeevruchtenstoofpot: de bereiding
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Mosselen schoonmaken Spoel de mosselen onder koud stromend water en haal eventueel de baard (het draadje tussen de schelpen) eraf. Gooi mosselen met een gebroken schelp weg. Tik open mosselen even tegen het aanrecht: sluiten ze niet, gooi ze dan ook weg. Laat de mosselen in een zeef liggen.
- Basis bakken Verhit de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en paprika ca. tot de ui glazig is. Roer het paprikapoeder en de tijm er de laatste minuut door.
- Saus laten pruttelen Voeg de tomatenblokjes en de visbouillon toe. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur ca. zachtjes pruttelen, tot hij iets is ingekookt. Proef en voeg alleen zout toe als het nodig is: de bouillon en de zeevruchten zijn al zout.
- Mosselen en vis Zet het vuur op middelhoog. Voeg de mosselen toe, doe het deksel op de pan en laat ze stomen. Leg de kabeljauw voorzichtig in de pan, zet het deksel er weer op en laat garen.
- Garnalen Voeg de garnalen toe en laat ze met het deksel erop garen, tot ze roze zijn en de mosselen openstaan. Schep niet te veel om, zodat de vis heel blijft. Gooi mosselen die dicht blijven weg.
- Serveren Bestrooi met peterselie en serveer in diepe borden met partjes citroen en stukken stokbrood om de saus mee op te deppen.
Wat eet je erbij
Stokbrood is de klassieker, om de saus op te deppen. Wil je er meer van maken, dan past gekookte rijst of een paar aardappelen erbij. Een frisse salade met een scherpe dressing werkt ook, bijvoorbeeld de groene salade met garnalen.
Zin in een andere variant? In de visstoofpot met kabeljauw en kruiden zitten aardappel, wortel en prei. De Aziatische noedels met garnalen zijn dan weer lichter en sneller klaar.
Wat kan er misgaan bij zeevruchtenstoofpot
- De kabeljauw valt uit elkaar.
- Roer niet in de pan nadat de vis erin ligt en schep alleen voorzichtig om. Snij de blokken groot (3 cm) en laat de saus eerst zachtjes pruttelen. In een hard kokende saus breekt de vis sneller.
- De garnalen zijn taai geworden.
- Ze hebben maar 2–3 minuten nodig. Voeg ze als laatste toe en zet het vuur eventueel uit zodra ze roze zijn. De restwarmte garen ze verder.
- De saus is te waterig of te zout.
- Is hij te dun, laat hem dan voor je de zeevruchten toevoegt 5 minuten langer zonder deksel pruttelen. Is hij te zout, voeg dan een scheutje water of een extra blik tomatenblokjes toe. Gebruik de volgende keer een half bouillonblokje op 500 ml water.
Veelgestelde vragen over zeevruchtenstoofpot
Welke vis past het best in een stoofpot?
Stevige witvis, zoals kabeljauw, schelvis of heilbot. Die blijft in blokken heel. Zalm kan ook, maar de smaak is voller en de saus wordt wat vetter. Vermijd dunne vis als tong, want die valt uiteen.
Kun je diepvriesvis en -garnalen gebruiken?
Ja. Laat ze eerst ontdooien in de koelkast en dep ze droog, anders komt er te veel vocht in de saus. Mosselen uit de schelp kun je ook diepgevroren gebruiken, maar voeg ze pas in de laatste 2 minuten toe.
Hoe lang blijft zeevruchtenstoofpot goed?
Maximaal 1 dag in de koelkast, afgedekt en snel afgekoeld. Warm hem één keer op tot hij kookt. De vis en de garnalen worden daarbij vaak wat droog. Invriezen is niet aan te raden, want vis en schelpdieren worden dan taai.
Wat kun je gebruiken in plaats van visbouillon?
Groentebouillon werkt ook. Voeg dan een scheutje citroensap toe voor wat frisheid. Met witte wijn voor een deel van de bouillon (100 ml) wordt de saus vollediger.
Wat vind je van dit recept?
4.7 / 5 · 91 beoordelingen
