Wat meunière-stegt schol praktisch maakt
Het bereiden van meunière-stegt schol is de perfecte manier om van verse witvis te genieten. De combinatie van de romige boter en het frisse zuur van de citroen brengt de smaak van de schol goed naar voren. Het is een gerecht dat weinig voorbereiding vraagt maar wel heel luxe smaakt. Bovendien is de vis snel gaar waardoor het ideaal is voor een doordeweekse avond. Iedereen kan dit recept succesvol maken met slechts een paar basis ingrediënten.
Zo maak je meunière-stegt schol
Voorbereiden: Dep de scholfilets goed droog met keukenpapier aan beide kanten. Bestrooi de vis daarna met wat zout en peper voor de nodige smaak. Zet een diep bord klaar met de bloem. Haal elke filet door de bloem zodat er een dun laagje op de vis zit.
Bakken: Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter gesmolten is en stopt met bruisen. Leg de scholfilets voorzichtig in de pan zonder ze te overlappen. Bak de vis ongeveer drie minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
Saus maken: Haal de gebakken vis uit de pan en leg deze op een warm bord. Voeg de rest van de boter toe aan de gebruikte pan en laat deze lichtbruin worden. Knijp het sap van de citroen bij de boter en roer alles goed door elkaar. Let op dat de boter niet verbrandt tijdens dit proces.
Serveren: Hak de verse peterselie fijn en strooi dit over de gebakken vis. Giet de warme citroenboter uit de pan direct over de Meunière-stegt schol heen. Serveer het gerecht meteen met een schijfje citroen voor extra frisheid. Lekker met gekookte aardappelen of een frisse salade.
Belangrijke tips voor meunière-stegt schol
Voor de lekkerste meunière-stegt schol is het belangrijk dat de vis goed droog is voordat je hem door de bloem haalt. Als de vis te vochtig is wordt het korstje niet knapperig en plakt de bloem te veel aan de pan.
Gebruik echte roomboter in plaats van margarine voor de meest authentieke smaak van dit gerecht. De nootachtige smaak van bruine boter past perfect bij de milde schol. Je kunt de vis ook in twee porties bakken als je pan niet groot genoeg is. Zo voorkom je dat de temperatuur van de pan te snel daalt en de vis gaat koken in plaats van bakken. Als je van een extra frisse smaak houdt kun je wat citroenrasp aan de bloem toevoegen. Serveer de vis altijd direct vanuit de pan zodat het korstje optimaal krokant blijft.
Meer ideeën vind je ook hier:
garnalensalade voor roggebrood,
naanbrood of
romige bloemkoolsoep.
