Waarom risotto met schol de moeite waard is
Deze risotto met schol is een ideale manier om meer vis te eten op een toegankelijke manier. De bereiding vraagt weinig actieve tijd, waardoor je rustig kunt koken en de smaken goed kunt laten intrekken. Schol is een lichte vissoort die niet overheerst en perfect gaart bovenop de warme rijst. Met een beetje citroen en verse kruiden maak je er een luxe maaltijd van zonder veel moeite.
Risotto met schol makkelijk bereiden
Fruiten: Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee tot de korrels glazig zien.
Blussen: Giet de witte wijn bij de rijst en roer tot het vocht volledig is opgenomen door de korrels. Begin daarna met het toevoegen van de warme visbouillon, steeds een soeplepel tegelijk. Blijf rustig roeren en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige schep is opgenomen.
Vis garen: Snijd de scholfilet in grove stukken en breng ze op smaak met een beetje zout en peper. Leg de stukjes vis bovenop de rijst wanneer de risotto bijna gaar is, meestal na ongeveer 15 minuten koken. Doe een deksel op de pan en laat de vis in 5 minuten gaar stomen door de hitte van de rijst.
Afmaken: Haal de pan van het vuur en roer voorzichtig de parmezaanse kaas en wat citroensap door de rijst. Let op dat je de stukjes vis niet helemaal kapot roert tijdens het mengen. Strooi de verse peterselie over de risotto met schol en serveer de maaltijd direct warm.
Meer tips voor risotto met schol
Gebruik altijd warme bouillon zodat het kookproces van de rijst niet onderbroken wordt tijdens het toevoegen. Je kunt de vis ook kort apart bakken in een koekenpan als je van een krokant laagje houdt, maar in de pan garen is makkelijker. Voor extra kleur en vitamines kun je op het laatst een handje doperwten toevoegen aan de risotto met schol. Zorg dat je de scholfilet goed controleert op eventuele kleine graatjes voordat je deze in stukken snijdt. Een beetje extra citroenrasp over het bord geeft een frisse touch aan het geheel.
Als de rijst te droog blijft voordat de korrel gaar is, kun je altijd een klein beetje extra water of bouillon toevoegen. Serveer de maaltijd bij voorkeur in voorverwarmde borden om de vis en rijst langer warm te houden.
Misschien vind je ook
kalfsentrecote van de grill,
beef wellington of
kip uit de ovenschaal met roomsaus leuk.
