Waarom vegetarische curry goed werkt
Deze maaltijd is niet alleen gezond maar ook erg vullend door de combinatie van peulvruchten en groenten. Een vegetarische curry is perfect voor het opmaken van restjes groenten uit de koelkast. Het bereiden kost weinig tijd en de smaken worden vaak nog lekkerder als de saus even heeft kunnen pruttelen. Bovendien is dit recept van nature veganistisch als je de juiste currypasta kiest.
Zo bereid je vegetarische curry
Fruiten: Snipper de ui en pers de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Bakken: Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes van ongeveer een centimeter. Voeg de currypasta en de blokjes aardappel toe aan de pan en bak dit drie minuten mee om de smaken vrij te laten komen.
Sudderen: Giet de kokosmelk in de pan en voeg de uitgelekte kikkererwten toe. Laat de vegetarische curry ongeveer vijftien minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel beetgaar is.
Afmaken: Roer de verse spinazie beetje bij beetje door de warme saus tot de blaadjes geslonken zijn. Serveer het gerecht met rijst of een stukje naanbrood voor een complete maaltijd.
Meer tips voor vegetarische curry
Je kunt de smaak van de vegetarische curry eenvoudig aanpassen door te spelen met de hoeveelheid currypasta. Als je van een pittig gerecht houdt, voeg dan een extra lepel pasta of een verse rode peper toe aan het begin.
Voor een extra knapperige toevoeging kun je op het einde wat geroosterde cashewnoten over het bord strooien. Dit geeft een fijne textuur en een nootachtige smaak aan het geheel. Als je de saus wat dikker wilt hebben, kun je een deel van de kikkererwten fijnstampen voordat je ze toevoegt aan de pan. De curry blijft in de koelkast zeker twee dagen goed en de smaken trekken er dan nog dieper in.
Meer ideeën vind je ook hier:
chapati,
rundvlees uit de ovenschaal met aardappelpuree of
omelet met kaas.
