Vegetarische curry
Een vegetarische curry hoeft niet alleen naar kokos te smaken: met een bodem van ui, gember, currypoeder en tomaat krijgt de saus meer diepte, en de kokosmelk maakt hem zacht en romig. Zoete aardappel, bloemkool, kikkererwten en doperwten garen samen in één pan. Met rijst erbij is het een stevige maaltijd voor vier personen die zonder vlees compleet voelt.
- Totale tijd
- 40 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 690kcal
De balans in vegetarische curry
Een goede curry zonder vlees zit in balans tussen zoet, zuur, zout en pit. De zoete aardappel en de kokosmelk leveren het zoete, de tomaat en de limoen het frisse. Het currypoeder en de gember brengen de warmte, en een beetje zout haalt alles naar voren. Proef daarom altijd aan het einde, voordat je de rijst opschept.
Met 2 el poeder is de curry middelmatig pittig. Heb je kinderen aan tafel, neem dan 1 el en laat wie wil zelf chilivlokken over het bord strooien.
Vegetarische curry bereiden
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Voorbereiden Snipper de ui en hak de knoflook en de gember fijn. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1,5 cm, deel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de paprika in stukjes. Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef.
- Kruiden bakken Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui , tot hij zacht is, en bak de knoflook en de gember mee. Roer het currypoeder en de tomatenpuree erdoor en bak nog , tot het gaat geuren. Laat het poeder niet aanbranden, want dan wordt de curry bitter.
- Saus en zoete aardappel Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk, het water en het zout toe en roer goed. Doe de zoete aardappel erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. Zet nu de rijst op volgens de verpakking, meestal koken en laten staan.
- Bloemkool en kikkererwten Roer de bloemkool, de paprika en de kikkererwten door de curry. Laat nog zachtjes koken, tot de bloemkool net zacht is en de zoete aardappel gaar is als je er een vork in prikt.
- Afmaken Roer de doperwten en de spinazie erdoor en laat staan, tot de spinazie is geslonken. Haal de pan van het vuur en knijp het sap van de limoen erover. Proef en voeg zo nodig nog een snufje zout toe.
- Serveren Schep de rijst in kommen, schep de curry ernaast en strooi de koriander erover. Zet er partjes limoen bij.
Wat eet je bij vegetarische curry
Basmatirijst is de klassieker, maar couscous of een stukje roti past ook. Mis je vlees, dan maak je een variant met kip, zoals de kip in gele curry. Zin in iets anders vegetarisch met een Aziatische saus? Probeer dan de vegetarische pad thai of de vegetarische gevulde paprika's.
Wat kan er misgaan bij vegetarische curry
- De curry smaakt te zoet.
- Zoete aardappel, tomaat en kokosmelk maken de saus snel zoet. Knijp meer limoensap erover en voeg een snufje zout toe. Wil je ook meer pit, bak dan de volgende keer een fijngesneden rode peper met de ui mee.
- De curry smaakt bitter of rauw.
- Bak het currypoeder 1 minuut op middelhoog vuur in de olie, niet langer en niet op hoog vuur. Raakt het poeder droog, voeg dan meteen de tomatenblokjes toe. Te kort bakken geeft juist een rauwe, stoffige smaak.
- De kokosmelk schift of is korrelig.
- Schud het blik voor het openen goed en laat de saus zachtjes koken, niet hard borrelen. Roer de kokosmelk eerst door de tomaat voordat de rest in de pan gaat.
Veelgestelde vragen over vegetarische curry
Is deze curry ook vegan?
Ja, alle ingrediënten zijn plantaardig. Kijk wel op het etiket van het currypoeder en serveer er geen naan bij, want die bevat vaak yoghurt of melk.
Kun je currypoeder vervangen door currypasta?
Ja, gebruik dan 2 el rode of gele currypasta in plaats van het poeder en bak die 1 minuut mee. Veel pasta's bevatten garnalenpasta, dus kies voor een vegetarische curry een pasta zonder vis.
Hoe maak je de curry voedzamer?
Voeg 200 g blokjes stevige tofu toe bij de bloemkool, of 100 g rode linzen bij de zoete aardappel met 100 ml extra water. De kikkererwten leveren al eiwit.
Kun je vegetarische curry invriezen en hoe lang blijft hij goed?
In de koelkast blijft hij 3 dagen goed in een afgesloten bak, in de vriezer tot 3 maanden. Laat hem eerst helemaal afkoelen. Warm hem op tot hij overal kookt. Bewaar de rijst apart en warm die maar één keer op.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 101 beoordelingen
