Varkenshaasbiefstukjes
Varkenshaasbiefstukjes zijn de snelste manier om een mals stuk varkensvlees op tafel te zetten, zolang je ze niet te lang bakt. Je bakt plakjes varkenshaas van 2 cm dik goudbruin, maakt in dezelfde pan een romige champignonsaus en serveert ze met krieltjes en sperziebonen. Met een vleesthermometer weet je precies wanneer het vlees gaar is: bij 75 °C is het sappig en niet meer roze.
- Totale tijd
- 40 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 25 min
- Porties
- 2
- Per portie
- 575kcal
Kerntemperatuur en rusttijd van varkenshaasbiefstukjes
Varkenshaas is een van de magerste stukken varkensvlees, dus er zit weinig tijd tussen gaar en droog. Snijd plakken van 2 cm dik, zodat ze in 4–5 minuten per kant gaar zijn zonder dat de buitenkant verbrandt. Het Voedingscentrum adviseert varkensvlees helemaal gaar te eten: geen roze meer, helder vocht en een kerntemperatuur van 75 °C. Haal de plakjes bij ongeveer 70 °C uit de pan. Onder de aluminiumfolie loopt de temperatuur op tot 75 °C en trekt het vocht weer door het vlees.
Zo maak je varkenshaasbiefstukjes
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Krieltjes koken Schrob de krieltjes schoon en halveer de grote. Breng ze in een pan met water en een snufje zout aan de kook en laat ze in gaar worden.
- Vlees voorbereiden Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en snijd het zilvervlies (het taaie vliesje) eraf. Snijd de varkenshaas in plakken van 2 cm dik en druk ze met je hand iets plat. Bestrooi ze met peper en een snufje zout. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Sperziebonen toevoegen Als de krieltjes koken, doe je de sperziebonen in dezelfde pan. Laat ze nog meekoken, zodat krieltjes en bonen tegelijk klaar zijn.
- Varkenshaasbiefstukjes bakken Verhit de boter met de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Bak de plakjes per kant goudbruin, zonder ze te verplaatsen. Meet de kerntemperatuur: bij ongeveer 70 °C gaan ze uit de pan.
- Rusten en saus maken Leg het vlees op een bord, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten. Bak ondertussen de champignons in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de bouillon en de kookroom toe en laat de saus inkoken. Breng op smaak met peper en roer het vocht dat uit het vlees is gekomen erdoor.
- Serveren Giet de krieltjes en de bonen af. Verdeel ze over twee borden, leg de plakjes varkenshaas erop, schep de champignonsaus eroverheen en strooi de peterselie erover.
Wat eet je erbij
Op het bord liggen hier krieltjes en sperziebonen, maar ook aardappelpuree, rijst of een frisse salade past goed. Heb je geen kookroom, gebruik dan crème fraîche en laat die niet hard koken. Met kastanjechampignons krijgt de saus iets meer smaak.
Wil je een andere kant op? Probeer een zoete glans met geglazuurde varkenshaas of varkenshaas met mosterd en honing. Voor een feestelijke variant is er varkenshaas in bladerdeeg.
Wat kan er misgaan bij varkenshaasbiefstukjes
- De varkenshaasbiefstukjes worden droog en taai.
- Varkenshaas is erg mager en droogt snel uit. Bak plakken van 2 cm niet langer dan 4–5 minuten per kant en haal ze bij ongeveer 70 °C uit de pan. Tijdens het rusten loopt de kern op tot 75 °C.
- Het vlees wordt grijs in plaats van bruin.
- Het vlees was nog nat of de pan was niet heet genoeg. Dep de plakjes goed droog, wacht tot de boter schuimt en bak niet te veel stukjes tegelijk, zodat er ruimte tussen ligt.
- De champignonsaus is te dun.
- Laat de saus zonder deksel nog 1–2 minuten extra inkoken. Wil je hem sneller binden, roer dan 1 tl maizena met een scheutje koud water los en roer dit erdoor.
Veelgestelde vragen over varkenshaasbiefstukjes
Hoe lang moet je varkenshaasbiefstukjes bakken?
Bak plakken van 2 cm dik 4–5 minuten per kant op middelhoog vuur. Laat ze daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Bij dikkere plakken duurt het langer, dus controleer dan de kerntemperatuur.
Mag varkenshaas roze zijn?
Nee, het Voedingscentrum adviseert varkensvlees helemaal gaar te eten. Het vlees is niet meer roze, het vocht is helder en de kerntemperatuur is 75 °C.
Kun je de varkenshaasbiefstukjes bewaren?
Ja, in een afgesloten bakje blijven ze 2 dagen goed in de koelkast. Verwarm ze rustig in een pan met een scheutje bouillon tot ze door en door heet zijn.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 8 beoordelingen
