Waarom geglazuurde varkenshaas makkelijk te maken is
Het maken van geglazuurde varkenshaas is verrassend eenvoudig en vraagt weinig voorbereiding. De combinatie van honing en sojasaus zorgt voor een diepe smaak die perfect samengaat met het magere vlees. Omdat de varkenshaas kort wordt gebakken, blijft de binnenkant heerlijk sappig en mals. Dit gerecht ziet er door de glanzende saus ook nog eens erg feestelijk uit op het bord.
Zo maak je geglazuurde varkenshaas
Voorbereiding: Haal de varkenshaas een half uur voor het bakken uit de koelkast om op temperatuur te komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met wat zout en peper. Meng in een klein kommetje de honing, sojasaus, geperste knoflook en het gemberpoeder tot een gladde saus.
Bakken: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de varkenshaas in de pan en bak het vlees in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Draai het vlees regelmatig om met een tang zodat alle kanten een gelijkmatige kleur krijgen.
Glaceren: Zet het vuur iets lager en giet het honingmengsel over de varkenshaas in de pan. Laat de saus zachtjes pruttelen en indikken terwijl je het vlees voortdurend door de saus rolt. De saus moet als een stroperig laagje aan het vlees blijven plakken.
Rusten: Haal de varkenshaas uit de pan wanneer deze de juiste gaarheid heeft bereikt. Leg het vlees op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie om 5 minuten te laten rusten. Snijd de geglazuurde varkenshaas daarna in plakken en serveer met de achtergebleven saus uit de pan.
Mijn tips voor geglazuurde varkenshaas
Voor de beste geglazuurde varkenshaas is het belangrijk dat je de pan niet te vol legt, zodat het vlees goed kan bruinen. Als de saus te snel dik wordt of begint aan te branden, voeg dan een heel klein scheutje water toe om het weer vloeibaar te maken.
Varkenshaas is het lekkerst als de kern nog licht roze is, wat meestal rond een kerntemperatuur van 60 graden ligt. Gebruik eventueel een vleesthermometer om dit precies te meten. Laat het vlees altijd rusten voordat je het aansnijdt, want zo blijven de sappen in het vlees bewaard en wordt het niet droog.
Meer ideeën vind je ook hier:
gevulde tomaten met tonijnsalade,
visballetjes in curry of
tonijnsandwich met spek.
