Waarom huisgemaakte hollandaise een goed idee is
Waarom huisgemaakte hollandaise de moeite waard is merk je direct aan de rijke textuur die je met kant-en-klare sauzen niet bereikt. Door verse eidooiers en kwaliteitsboter te gebruiken, bepaal je zelf de balans tussen romigheid en de frisse toets van citroen. Het maken van deze saus geeft veel voldoening en tilt een eenvoudig diner naar een hoger niveau. Het is een basisvaardigheid in de keuken waar je bij veel verschillende maaltijden plezier van hebt.
Huisgemaakte hollandaise stap voor stap
Boter smelten: Doe de roomboter in een kleine steelpan en laat deze op laag vuur rustig smelten. Laat de boter niet bruin worden, want voor deze saus heb je alleen vloeibare, heldere boter nodig. Giet de gesmolten boter eventueel over in een maatbeker, zodat je deze straks makkelijk kunt schenken.
Eidooiers kloppen: Breng een pan met een laagje water aan de kook en zet het vuur laag. Plaats een hittebestendige kom bovenop de pan zonder dat de bodem het water raakt. Doe de eidooiers, het water en het citroensap in de kom en klop dit met een garde tot een luchtig en lichtgeel mengsel.
Boter toevoegen: Haal de kom van de pan of zet het vuur heel erg laag om te voorkomen dat de eieren stollen. Voeg de gesmolten boter nu heel langzaam en in een dun straaltje toe aan de eieren terwijl je constant blijft kloppen. Je zult zien dat de saus langzaam dikker en glanzend wordt.
Smaak brengen: Blijf kloppen tot alle boter is opgenomen en de gewenste dikte is bereikt. Breng de saus op smaak met een snufje zout en een klein beetje cayennepeper voor wat extra diepte. Serveer de verse saus direct over je favoriete groenten of vis voor het lekkerste resultaat.
Meer tips voor huisgemaakte hollandaise
Het is erg belangrijk dat de boter niet te heet is wanneer je deze bij de eidooiers schenkt. Als de boter te warm is, kunnen de eieren gaan stollen en krijg je klontjes in je saus. Mocht de saus tijdens het kloppen te dik worden, dan kun je een klein theelepeltje warm water toevoegen om de structuur te herstellen. Blijf altijd goed roeren met een garde om de emulsie stabiel te houden.
Huisgemaakte hollandaise mag nooit koken, want dan valt de saus uit elkaar en gaat deze schiften. Gebruik altijd een schone kom en zorg dat er geen eierschaal in het mengsel terechtkomt. Voor de beste smaak gebruik je altijd vers citroensap in plaats van sap uit een flesje. Serveer de saus direct nadat deze klaar is, omdat opwarmen van deze saus erg lastig is zonder dat de textuur verandert.
Misschien vind je ook
garnalen uit de ovenschaal met groenten,
pavlova of
boerenkoolsalade met appel leuk.
