Wat goed is aan heel gebraden kalfsfilet
Een heel gebraden kalfsfilet ziet er indrukwekkend uit op tafel en is ideaal voor speciale gelegenheden. Het vlees is mager en heeft een subtiele smaak die goed samengaat met verse kruiden. Omdat je het vlees in zijn geheel braadt, behoudt het zijn natuurlijke sappen veel beter dan losse lapjes. Het bereiden in de oven geeft je bovendien de tijd om rustig de rest van de maaltijd voor te bereiden.
Zo maak je heel gebraden kalfsfilet
Voorbereiden: Haal het vlees minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep de kalfsfilet droog met keukenpapier en bestrooi alle kanten royaal met zout en peper. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden.
Aanzetten: Verhit de olijfolie en de boter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kalfsfilet rondom goudbruin in ongeveer vijf minuten zodat de sappen goed bewaard blijven. Voeg de gekneusde knoflook en rozemarijn toe aan de pan voor extra aroma tijdens het bakken.
Oven: Leg het vlees in een ovenschaal en giet het braadvocht uit de pan eroverheen. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de heel gebraden kalfsfilet. Bak het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van 52 graden voor een mooi rosé resultaat.
Rusten: Haal de schaal uit de oven en wikkel het vlees losjes in aluminiumfolie. Laat de kalfsfilet minstens tien minuten rusten voordat je hem in mooie plakken snijdt. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich goed kunnen verdelen en het vlees heerlijk mals blijft.
Waar je op moet letten bij heel gebraden kalfsfilet
Gebruik altijd een digitale vleesthermometer om de garing van de heel gebraden kalfsfilet te controleren. Kalfsvlees is erg mager en kan snel droog worden als het te lang in de oven staat.
Een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden is perfect voor een rosé resultaat. Laat de boter in de pan bruisen maar niet verbranden voordat je het vlees toevoegt. Je kunt de ovenschaal eventueel voorverwarmen zodat het vlees minder schrikt van het temperatuurverschil. Snijd het vlees altijd dwars op de draad voor de meest malse ervaring aan tafel.
Meer ideeën vind je ook hier:
gehaktballetjes in tomaatsaus,
lamsgehaktballetjes of
worcestershiresaus.
