Wat lamsschenkel in rode wijn praktisch maakt
Een lamsschenkel in rode wijn bereiden zorgt voor een heerlijk malse structuur die je met snel bakken nooit bereikt. De rode wijn trekt diep in het vlees en maakt de smaken extra rijk en vol. Het is een makkelijke manier om een indrukwekkend hoofdgerecht op tafel te zetten zonder dat je er constant bij hoeft te blijven. Terwijl de pan in de oven staat, vult het hele huis zich met een heerlijke geur.
Vier eenvoudige stappen voor lamsschenkel in rode wijn
Vlees aanbraden: Dep de lamsschenkels droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin tot er een mooi korstje ontstaat. Haal de schenkels uit de pan en leg ze apart op een bord.
Groenten bakken: Snijd de uien, wortels en knoflook in grove stukken. Doe de groenten in hetzelfde vet in de pan en bak ze een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze een minuutje mee om de zure smaak te verwijderen. Dit zorgt voor een diepere kleur en smaak van de saus.
Blussen: Giet de rode wijn en de runderbouillon in de pan bij de groenten. Gebruik een houten lepel om de aanbaksels op de bodem van de pan los te roeren voor extra smaak. Leg de aangebraden lamsschenkels terug in de pan en voeg de takjes rozemarijn en tijm toe. Breng de vloeistof zachtjes tegen de kook aan.
Stoven: Doe de deksel op de pan en plaats deze in een voorverwarmde oven op 150 graden. Laat de lamsschenkel in rode wijn ongeveer 3 uur stoven tot het vlees botermals is. Controleer halverwege of er nog genoeg vocht in de pan zit. Serveer het vlees met de gezeefde of ingedikte saus en een romige aardappelpuree.
Goede tips voor lamsschenkel in rode wijn
Gebruik voor dit gerecht een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Syrah voor de beste smaak. Als de saus na het stoven nog te dun is, kun je het vlees even uit de pan halen en de vloeistof op hoog vuur laten inkoken. Zorg dat het vlees tijdens het stoven voor het grootste deel onder het vocht staat zodat het niet uitdroogt.
Je kunt deze lamsschenkel in rode wijn ook prima een dag van tevoren maken, want de smaken trekken er dan nog beter in. Haal het vlees een half uur voor het serveren uit de koelkast en warm het langzaam op in de pan. Verse kruiden zoals rozemarijn en tijm geven veel meer smaak af dan de gedroogde varianten uit een potje.
Je kunt ook deze recepten bekijken:
zoete chilisaus,
tournedos of
vinaigrette.
