Lamsfilet uit de pan
Lamsfilet uit de pan heb je in 8 minuten gebakken, want zo mals is dit vlees: meer hitte is niet nodig. Met knoflook, tijm en een klontje roomboter krijgt de filet een bruine korst en een rosé kern. Haal het vlees op tijd uit de koelkast, bak het kort op hoog vuur en laat het even rusten. Dan staat er in 40 minuten, inclusief rusten, een feestelijke maaltijd voor twee op tafel.
- Totale tijd
- 40 min
- Voorbereiding
- 5 min
- Bereiding
- 10 min
- Porties
- 2
- Per portie
- 415kcal
Lamsfilet kopen en kerntemperatuur
Vraag de slager om lamsrugfilet, ook wel lamshaas genoemd. Reken op 150–200 g vlees per persoon. Lam mag je rosé eten: een kerntemperatuur van 52–54 °C bij het uit de pan nemen geeft een roze, sappige kern. Zonder vleesthermometer kun je ook op de tijd letten, maar een thermometer is veel nauwkeuriger.
Zo maak je lamsfilet uit de pan
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Op temperatuur brengen Haal de lamsfilet voor het bakken uit de koelkast. Dep hem droog met keukenpapier, want een nat stuk vlees gaat stomen in plaats van bakken. Wrijf de filets in met het zout en de peper. Druk de knoflooktenen met de platte kant van een mes aan, laat de schil erom zitten.
- Pan heet maken Verhit de olijfolie in de koekenpan op hoog vuur, ongeveer , tot de pan flink heet is en de olie net begint te schimmeren.
- Aanbraden Leg de filets in de pan en laat ze zonder te bewegen bakken tot er een bruine korst op zit. Draai ze met de tang om (prik er niet in) en bak ze nog aan de andere kant.
- Arosseren Zet het vuur middelhoog en voeg de boter, de knoflook en de tijm toe. Schep de schuimende boter met een lepel over het vlees. Meet de kerntemperatuur: 52–54 °C geeft een rosé kern. Haal de filets er dan uit.
- Rusten Leg de filets op een warm bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze rusten; de kerntemperatuur loopt daarbij op tot ongeveer 57 °C. Bewaar de boter uit de pan.
- Snijden en serveren Snijd de filets schuin in plakken van ongeveer 1 cm. Schep de boter met tijm uit de pan erover en strooi er desgewenst nog een paar zoutvlokken op.
Wat eet je bij lamsfilet uit de pan
Lamsfilet past goed bij krieltjes uit de oven of de pan, boontjes of gebakken spinazie. Schep de tijmboter uit de pan over het vlees en de aardappelen, dan heb je meteen een eenvoudige jus. Een glas rode wijn erbij maakt het compleet.
Heb je meer tijd en zin in lam? Probeer dan lamsschenkel in rode wijn of de Griekse lamsstoofpot. Voor een grotere groep zijn lamsspiesjes handig.
Wat kan er misgaan bij lamsfilet uit de pan
- De buitenkant wordt grijs in plaats van bruin.
- De pan was niet heet genoeg, of het vlees was nat. Dep de filets goed droog, wacht tot de olie schimmert en leg ze er één keer in. Verschuif ze niet voordat de eerste 3 minuten om zijn.
- De boter wordt zwart en smaakt bitter.
- De pan was nog te heet. Zet het vuur terug voordat de boter erin gaat en laat de knoflook met schil zitten, want fijngesneden knoflook verbrandt snel.
- Het vlees is taai of droog.
- Dan zat het te lang in de pan. Gebruik de thermometer en haal de filets er bij 52–54 °C uit. Wil je het medium, ga dan tot 57 °C. Snijd het vlees pas na het rusten aan.
Veelgestelde vragen over lamsfilet uit de pan
Hoe lang moet lamsfilet in de pan?
Ongeveer 3 minuten per kant op hoog vuur, plus 2 minuten arosseren met boter. Dikke filets van ruim 3 cm hebben iets langer nodig, dus meet bij twijfel de kerntemperatuur.
Kun je lamsfilet doorbakken?
Ja, maar hij wordt dan een stuk droger. Laat de filets na het aanbraden nog 4–6 minuten op laag vuur onder een deksel garen tot de kern 65–70 °C is.
Kun je diepvries lamsfilet gebruiken?
Ja, laat hem een nacht in de koelkast ontdooien, nooit op het aanrecht. Dep het vlees daarna goed droog, anders krijg je geen bruine korst.
Welke kruiden passen bij lamsfilet?
Tijm en rozemarijn zijn het klassiek, ook oregano en een paar blaadjes munt passen goed. Verse kruiden gaan in de boter, gedroogde kun je op het vlees wrijven.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 8 beoordelingen
