Gebakken noedels met ei
Gebakken noedels met ei zijn een goede manier om restjes groente op te maken, en met koude noedels van de dag ervoor lukt het nog beter. Je roert eerst de eieren stevig in de wok, bakt daarna paksoi, paprika en knoflook en schept alles samen met sojasaus door de noedels. Na een kwartier achter het fornuis staat er een bord op tafel dat lekker vult.
- Totale tijd
- 30 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Porties
- 2
- Per portie
- 650kcal
Gebakken noedels met ei van tevoren maken
Koude noedels bakken beter dan warme, want ze zijn droger en blijven los in de wok. Kook de noedels daarom gerust de dag ervoor: koud afspoelen, uit laten lekken, een paar druppels olie erdoor en in een afgesloten bakje in de koelkast. Gebruik ze binnen een dag. Dezelfde regel geldt voor restjes van het eindgerecht: bewaar ze maximaal twee dagen in de koelkast, verwarm ze in een hete pan met een scheutje olie en zorg dat ze goed warm zijn.
Heb je geen paksoi, neem dan wat er in de koelkast ligt. Zorg wel dat alles in dunne reepjes gaat, zodat de groenten in een paar minuten gaar zijn.
Gebakken noedels met ei maken
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Noedels koken Kook de eiernoedels in ruim kokend water volgens de verpakking, meestal . Giet ze af, spoel ze met koud water en schud het vocht eraf. Laat ze minstens uitlekken in het vergiet, terwijl je de groenten snijdt.
- Groenten snijden Snijd de witte stelen van de paksoi in reepjes en de bladeren grof. Snijd de paprika in dunne reepjes en hak de knoflook fijn. Snijd de lente-uien in ringetjes en houd het wit en het groen apart.
- Ei roerbakken Klop de eieren los. Verhit 1 el zonnebloemolie in de wok op hoog vuur en giet de eieren erin. Roer ze ongeveer , tot ze droog en gestold zijn, en leg ze op een bord.
- Groenten bakken Verhit de rest van de zonnebloemolie in dezelfde wok. Bak het wit van de lente-ui, de paprika en de stelen van de paksoi op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee, en daarna het blad van de paksoi nog .
- Alles mengen Voeg de noedels, het ei, de sojasaus en de sesamolie toe. Schep alles om op hoog vuur, tot de noedels heet zijn en hier en daar wat kleur krijgen.
- Serveren Verdeel over twee kommen en strooi het groen van de lente-ui en het sesamzaad erover. Eet het meteen, dan zijn de noedels nog los.
Variaties en serveren
Wil je er meer eiwit bij, bak dan een handvol gepelde garnalen mee of kijk bij Aziatische noedels met garnalen. Dezelfde methode werkt ook met rijst van de dag ervoor, zie vegetarische gebakken rijst.
Een frisse Aziatische komkommersalade past er goed naast. Zet sojasaus, sambal en extra sesamzaad op tafel, zodat iedereen zijn eigen kom op smaak brengt.
Wat kan er misgaan bij gebakken noedels met ei
- De noedels klonteren en plakken aan de wok.
- Laat ze na het spoelen echt uitlekken en schep ze met de hand uit elkaar voordat ze de wok in gaan. Een wok die nog niet heet genoeg is, geeft ook plakkerige noedels: wacht tot de olie heel licht rookt.
- De noedels worden zacht en papperig in plaats van gebakken.
- Kook ze een minuut korter dan op de verpakking staat en bak niet meer dan twee porties tegelijk. Is de wok te vol, dan stomen de noedels in plaats van dat ze bakken.
- Het ei is rubberachtig.
- Haal het uit de wok zodra het gestold is. Het gaart bij het mengen nog even na, dus laat het niet te lang liggen op hoog vuur.
Veelgestelde vragen over gebakken noedels met ei
Welke noedels kun je het best gebruiken?
Eiernoedels of mie uit het pakje werken het best, omdat ze stevig blijven in de wok. Dikke udon kan ook. Hele dunne glasnoedels vallen snel uit elkaar en zijn minder geschikt.
Hoeveel noedels reken je per persoon?
Reken 90–100 g droge noedels per persoon als de noedels de hoofdrol hebben. Bij een bijgerecht is 50–60 g genoeg.
Wat kun je gebruiken in plaats van paksoi?
Spitskool, wortel in dunne reepjes, prei of een handvol sperziebonen werken ook. Wortel en bonen gaan eerst de wok in, omdat ze langer nodig hebben dan paksoi.
Hoe maak je het pittig?
Roer 1 tl sambal of een snufje chilivlokken door de knoflook in de wok. Wil je het mild houden, zet dan sambal op tafel.
Wat vind je van dit recept?
4.7 / 5 · 82 beoordelingen
