Wat bearnaise in blender praktisch maakt
Waarom bearnaise in blender de moeite waard is, heeft vooral te maken met de snelheid en het gemak. Je hoeft niet minutenlang met de hand te kloppen boven een warm waterbad. De hitte van de gesmolten boter gaart de eidooiers perfect terwijl de blender de boel emulgeert. Zo krijg je altijd een stabiel resultaat dat direct geserveerd kan worden bij een biefstuk of groenten.
Zo bereid je bearnaise in blender
Boter smelten: Doe de boter in een kleine steelpan en laat deze op laag vuur smelten. Verhit de boter tot deze begint te borrelen en goed heet is, maar laat de boter niet bruin worden.
Basis mengen: Doe de eidooiers, dragonazijn, het water en een snufje zout en peper in de blender. Zet de blender aan op een lage stand en meng de ingrediënten ongeveer 20 seconden tot ze goed gecombineerd zijn.
Emulgeren: Terwijl de blender op een lage stand blijft draaien, giet je de hete boter heel langzaam in een dun straaltje door de opening van het deksel. Je zult zien dat de saus meteen dik en romig wordt door de hitte van de boter.
Afwerken: Snijd de verse dragon fijn en voeg deze aan de saus toe. Roer de kruiden er kort doorheen met een lepel of gebruik de pulseerstand van de blender heel kort. Serveer de Bearnaise in blender direct.
Belangrijke tips voor bearnaise in blender
Zorg ervoor dat de boter echt heet is voordat je deze aan de eidooiers toevoegt voor de Bearnaise in blender. De hitte zorgt ervoor dat de saus dikker wordt en goed bindt. Als de saus toch te dik wordt, kun je een klein lepeltje warm water toevoegen en kort doordraaien. Gebruik altijd verse dragon voor de beste smaakbeleving aan het einde.
Het is belangrijk om de boter heel langzaam in een dun straaltje te gieten terwijl de blender draait. Als je de boter te snel toevoegt, kan de saus uit elkaar vallen. Mocht je geen dragonazijn hebben, dan werkt een beetje citroensap met gedroogde dragon ook als alternatief. Zorg dat de eidooiers op kamertemperatuur zijn voordat je begint voor een betere binding.
Misschien vind je ook
uienringen omwikkeld met spek,
kalfs-carpaccio of
pasta met steak leuk.
