Waarom kalfsculotte uit de oven makkelijk te maken is
Een kalfsculotte uit de oven biedt een verfijnde smaak die minder zwaar is dan die van rundvlees. Het is een mager maar toch sappig stuk vlees dat door de langzame garing in de oven prachtig rosé blijft. Omdat het vlees weinig bindweefsel bevat, is de structuur boterzacht en makkelijk te snijden. Je hebt bovendien weinig actieve bereidingstijd nodig, waardoor je meer tijd overhoudt voor je gasten.
Kalfsculotte uit de oven makkelijk bereiden
Voorbereiden: Haal de kalfsculotte uit de oven ruim van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd met een scherp mes een ruitjespatroon in de vetlaag zonder in het vlees zelf te snijden. Bestrooi het vlees aan alle kanten royaal met zout en versgemalen peper.
Aanbraden: Verhit de olijfolie en de roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Leg het vlees op de vetkant in de pan en bak het een paar minuten tot het vet goudbruin en krokant is. Draai het vlees om en schroei ook de andere kanten kort dicht. Voeg de geplette knoflook en rozemarijn toe aan de pan om de smaken in het braadvet te laten trekken.
Ovenbereiding: Leg de kalfsculotte uit de oven in een passende ovenschaal en giet het hete braadvet eroverheen. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees en plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 150 graden. Bak het vlees tot een kerntemperatuur van 53 graden is bereikt voor een mooi rosé resultaat.
Rusten: Haal het vlees uit de oven en leg het op een warme plank of een bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie, maar druk dit niet strak aan om te voorkomen dat de korst zacht wordt. Laat de culotte zeker 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen. Snijd het vlees daarna in dunne plakken tegen de draad in.
Belangrijke tips voor kalfsculotte uit de oven
Gebruik altijd een vleesthermometer om de garing van de kalfsculotte uit de oven exact te bepalen. Elke oven is anders en de dikte van het vlees bepaalt hoe snel de kerntemperatuur stijgt. Bij 53 graden is het vlees perfect rosé, terwijl 58 graden geschikt is voor wie van medium houdt.
Laat de vetlaag tijdens het bakken altijd op het vlees zitten voor extra smaak en sappigheid. Je kunt de restjes de volgende dag heel goed koud serveren op een salade of een luxe broodje. Het is belangrijk om het vlees tegen de draad in te snijden zodat het maximaal mals blijft bij het kauwen. Als je de ovenschaal voorverwarmt, blijft de kalfsculotte uit de oven tijdens het rusten beter op temperatuur.
Misschien vind je ook
steak met paprikasaus,
panna cotta met frambozen of
pad thai met garnalen leuk.
