Kalfsstoofpot met champignons
Kalfsstoofpot met champignons is het gerecht dat je op een rustige zondag opzet, terwijl het huis langzaam naar tijm en gebakken boter gaat ruiken. Blokjes kalfsvlees stoven ruim een uur zachtjes in bouillon tot ze uit elkaar vallen. De champignons gaan er aan het eind bij en de kookroom maakt de saus zacht en romig. Je bent zelf zo'n 15 minuten bezig, de rest doet de pan. Serveer met aardappelpuree of rijst.
- Totale tijd
- 2 u
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 1 u 45 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 365kcal
Zo kies je vlees en champignons
Vraag de slager om stoofvlees van de kalfsschouder of de kalfsbout. Daar zit net genoeg bindweefsel in om na ruim een uur stoven mals en sappig te worden, terwijl heel magere stukken juist droog worden. Kastanjechampignons blijven steviger dan gewone witte champignons en hebben meer smaak. Veeg ze schoon met een vochtige doek of keukenpapier, dan zuigen ze zich niet vol water.
Stap voor stap kalfsstoofpot met champignons maken
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Vlees aanbraden Dep de blokken kalfsvlees droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper. Verhit 30 g boter in de braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in twee porties in ongeveer rondom bruin en schep het op een bord.
- Groenten bakken Smelt de overige 20 g boter in dezelfde pan en bak de ui en de wortel op middelhoog vuur, tot de ui glazig is. Strooi de bloem erover en roer , zodat er geen rauwe bloem meer te proeven is.
- Stoven Giet de bouillon er in delen bij en roer en schraap tegelijk de aanbaksels van de bodem los. Doe het vlees met het vocht van het bord terug in de pan, leg de tijm en het laurierblad erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de stoofpot zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als het vocht te ver inkookt.
- Afronden Voeg de champignons en de kookroom toe, roer en laat de stoofpot nog zachtjes pruttelen zonder deksel. Het vlees is klaar als je het met een vork kunt uiteentrekken. Haal de tijmtakjes en het laurierblad eruit, breng op smaak met een snufje zout en peper en strooi de peterselie erover.
Wat eet je bij kalfsstoofpot met champignons
Aardappelpuree vangt de saus het best op, maar rijst, tagliatelle of een stuk stokbrood werken ook goed. Sperziebonen of een eenvoudige sla zorgen voor iets fris ernaast. Maak je liever een stoofpot zonder champignons, probeer dan de kalfsstoofpot met room. Voor een groter stuk vlees voor de zondagse tafel is de ouderwetse kalfsgebraad een goede keuze.
Wil je meer smaak, vervang dan 100 ml van de bouillon door een droge witte wijn en laat die 2 minuten inkoken voordat je de rest van de bouillon toevoegt.
Wat kan er misgaan bij kalfsstoofpot met champignons
- Het vlees wordt grijs in plaats van bruin.
- Het vlees was nog nat of de pan zat te vol. Dep de blokjes goed droog, bak ze in twee porties en wacht tot de boter schuimt en bijna ophoudt met sissen voordat je ze erin legt.
- Het vlees is na 70 minuten nog taai.
- Stoofvlees wordt pas mals als het bindweefsel gesmolten is, en dat kost tijd. Geef het gerust 15–20 minuten extra op laag vuur. Het vocht moet zachtjes bewegen en mag niet hard koken.
- De saus is te dun.
- Roer 1 tl maïzena door 2 el koud water, voeg het toe aan de pruttelende saus en laat het 2 minuten meekoken. Of laat de stoofpot nog 5 minuten langer zonder deksel pruttelen.
Veelgestelde vragen over kalfsstoofpot met champignons
Hoe lang moet kalfsstoofpot met champignons stoven?
Reken op 70 minuten stoven met het deksel erop, plus 20 minuten met de champignons erbij. In totaal is dat ongeveer 90 minuten op laag vuur. Prik met een vork in een blokje: valt het vanzelf uit elkaar, dan is het klaar.
Kun je de stoofpot invriezen?
Ja, tot 3 maanden in de vriezer. Laat hem eerst helemaal afkoelen en vries hem in porties in. Ontdooi in de koelkast en verwarm de stoofpot tot hij kokend heet is. In de koelkast blijft hij 3 dagen goed.
Wat kan ik gebruiken in plaats van kookroom?
Crème fraîche of slagroom werken prima, in dezelfde hoeveelheid. Roer ze van het vuur door de stoofpot. Voor een lichtere variant laat je de room weg en dik je de saus met een papje van maïzena en koud water.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 7 beoordelingen
