Wat italiaanse kalfsfilet praktisch maakt
Italiaanse kalfsfilet is de moeite waard omdat de smaken van knoflook en verse kruiden diep in het vlees trekken. Kalfsvlees is een magere keuze die rijk is aan eiwitten en belangrijke voedingsstoffen. De combinatie met citroen zorgt voor een frisse toets die het geheel lichter maakt. Het is een klassiek gerecht dat altijd indruk maakt op gasten zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.
Zo maak je italiaanse kalfsfilet
Voorbereiden: Haal de Italiaanse kalfsfilet een half uur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met zout en peper. Hak de knoflook fijn en pluk de blaadjes van de takjes rozemarijn en tijm.
Aanbraden: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de filet in de pan en bak deze rondom bruin in ongeveer drie minuten per kant. Voeg halverwege de knoflook, rozemarijn en tijm toe zodat de smaken in de olie trekken. Lepel de warme kruidenolie regelmatig over het vlees voor extra aroma.
Garen: Zet het vuur lager en laat de Italiaanse kalfsfilet nog enkele minuten zachtjes doorgaren tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Voor een medium resultaat is een kerntemperatuur van 52 graden perfect. Haal het vlees uit de pan en leg het op een warm bord of snijplank.
Rusten: Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het vijf minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees heerlijk mals blijft. Snijd de filet in mooie plakken en besprenkel deze met een beetje citroensap. Serveer het gerecht direct met de achtergebleven kruidenolie uit de pan.
Mijn tips voor italiaanse kalfsfilet
Italiaanse kalfsfilet smaakt het beste wanneer je verse kruiden gebruikt in plaats van gedroogde varianten. De verse rozemarijn en tijm geven een veel rijkere geur en smaak aan het kalfsvlees. Als je geen vleesthermometer hebt, kun je op de stevigheid van het vlees drukken om de gaarheid te controleren.
Let erop dat je de knoflook niet laat verbranden, want dat geeft een bittere smaak aan de Italiaanse kalfsfilet. Je kunt ook een klontje boter toevoegen in de laatste minuten van het bakken voor een vollere saus. Serveer de filet met gebakken aardappeltjes of een lichte salade om de maaltijd compleet te maken. Een beetje citroenrasp over het vlees vlak voor het serveren versterkt de Italiaanse sfeer van de maaltijd.
Misschien vind je ook
varkenshaas met wortelgroenten,
sinaasappelcurd of
pulled pork burger leuk.
