Waarom kalfsmedaillon goed past bij elke dag
Een kalfsmedaillon is erg mager en bevat veel hoogwaardige eiwitten voor een gezonde maaltijd. De subtiele smaak van het kalfsvlees combineert uitstekend met eenvoudige ingrediënten zoals roomboter en verse kruiden. Omdat het vlees zo mals is van zichzelf, heeft het weinig extra bereiding nodig voor een culinair resultaat. Een goed bereide kalfsmedaillon is een echte delicatesse die vrijwel bij elk bijgerecht past.
Vier eenvoudige stappen voor kalfsmedaillon
Voorbereiden: Haal de kalfsmedaillon minimaal een half uur voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met een beetje peper.
Bakken: Verhit de boter en de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kalfsmedaillon in de pan zodra de boter is uitgebruist en bak het vlees ongeveer 3 minuten per kant.
Rusten: Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in een stukje aluminiumfolie. Laat de kalfsmedaillon ongeveer 5 minuten rusten zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden.
Serveren: Bestrooi het vlees pas na het rusten met een beetje zout naar smaak. Serveer de kalfsmedaillon direct op voorverwarmde borden voor de beste smaakbeleving.
Tips zodat kalfsmedaillon goed lukt
Gebruik altijd een combinatie van boter en olie om verbranding op hoog vuur te voorkomen. Een kalfsmedaillon smaakt het beste wanneer de kern nog lichtroze is van binnen. Als je van extra smaak houdt, kun je een teentje knoflook in de pan leggen tijdens het bakken.
Zorg dat de pan goed heet is voordat je het vlees erin legt voor een mooi bruin korstje. Gebruik een vleestang in plaats van een vork om te voorkomen dat er gaatjes in de kalfsmedaillon komen. Hierdoor blijven alle vleessappen netjes in de medaillon behouden.
Meer ideeën vind je ook hier:
kalkoenfilet uit de ovenschaal,
steak sandwich of
aardbeienmousse.
