Wat goed is aan kalfsfilet met cantharellen
Dit gerecht is een uitstekende keuze omdat de smaken van nature heel goed bij elkaar passen. De zachte textuur van de kalfsfilet met cantharellen zorgt voor een fijne eetervaring zonder dat het zwaar op de maag ligt. Het bereiden kost niet veel tijd, waardoor je meer aandacht aan je gasten kunt besteden. Bovendien ziet het er op het bord prachtig en professioneel uit.
Kalfsfilet met cantharellen stap voor stap
Voorbereiden: Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Maak de cantharellen voorzichtig schoon met een borsteltje of wat keukenpapier. Snijd het sjalotje en de knoflook in heel fijne stukjes. Dep de kalfsfilet droog met een stukje papier en bestrooi beide kanten met wat zout en peper.
Bakken: Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Leg het kalfsvlees in de pan en bak het ongeveer drie minuten per kant goudbruin. Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie om te rusten. Zo blijven de sappen goed in het vlees bewaard terwijl je de saus maakt.
Saus maken: Gebruik dezelfde pan om het sjalotje en de knoflook kort aan te fruiten. Voeg de cantharellen toe en bak deze op hoog vuur tot ze hun vocht kwijt zijn en een mooie kleur krijgen. Blus het geheel af met een scheutje witte wijn en laat dit even inkoken. Giet de slagroom erbij en laat de saus zachtjes pruttelen tot deze de gewenste dikte heeft.
Serveren: Snijd de kalfsfilet in mooie dikke plakken tegen de draad in. Verdeel het vlees over de borden en schep de cantharellensaus er royaal overheen. Garneer eventueel met wat verse peterselie als je dat in huis hebt. Serveer de kalfsfilet met cantharellen direct terwijl alles nog goed warm is.
De beste tips voor kalfsfilet met cantharellen
Het is belangrijk om de cantharellen niet met water te wassen, omdat ze zich dan volzuigen als een spons. Gebruik liever een droog borsteltje om zand en vuil te verwijderen voor de beste smaak. Als je van een extra romige saus houdt, kun je een klein beetje extra boter op het laatst door de saus roeren. Let goed op de baktijd van het vlees, want kalfsvlees is het lekkerst als het nog lichtroze van binnen is.
Voor een complete maaltijd kun je deze kalfsfilet met cantharellen serveren met een romige aardappelpuree of gebakken krieltjes. Een frisse groene salade past er ook erg goed bij om het gerecht wat lichter te maken. Zorg dat de pan echt goed heet is voordat je het vlees erin legt, zodat het meteen mooi dichtschroeit. Dit zorgt ervoor dat de binnenkant heerlijk mals en sappig blijft tijdens het rusten onder de folie.
Misschien vind je ook
curry met garnalen,
vlierbessenjam of
cheeseburger leuk.
