Redenen voor heel gebraden kalfshaas
Een kalfshaas bereiden is veel eenvoudiger dan veel mensen van tevoren denken. Met een heel gebraden kalfshaas zet je direct een indrukwekkend hoofdgerecht op tafel zonder uren in de keuken te staan. De textuur van het kalfsvlees is fijner dan die van rundvlees wat zorgt voor een luxe mondgevoel. Het is een mager stuk vlees dat bij de juiste garing smelt op de tong.
Zo bereid je heel gebraden kalfshaas
Vlees voorbereiden: Haal de kalfshaas minstens dertig minuten voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi alle kanten met zeezout en zwarte peper. Verwarm de oven alvast voor op 125 graden. Kneus de tenen knoflook maar laat het schilletje eromheen zitten voor extra smaak.
Aanzetten in de pan: Verhit de olijfolie en de boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Leg het vlees in de pan zodra de boter niet meer bruist en bak het rondom goudbruin. Voeg de rozemarijn en de gekneusde knoflook toe aan de pan tijdens de laatste minuut. Lepel het warme vet regelmatig over het vlees voor een mooie korst.
Garen in de oven: Leg het vlees in een ovenschaal en giet het braadvocht uit de pan eroverheen. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de heel gebraden kalfshaas. Plaats de schaal in de oven en laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 52 graden is bereikt. Dit duurt meestal tussen de twintig en vijfentwintig minuten afhankelijk van de dikte.
Rusten en aansnijden: Haal de schaal uit de oven en leg het vlees op een schone snijplank. Dek het losjes af med aluminiumfolie en laat de kalfshaas tien minuten rusten zodat de sappen zich goed verspreiden. Snijd het vlees daarna in mooie dikke plakken. Serveer de plakken direct op warme borden.
Goede tips voor heel gebraden kalfshaas
Gebruik altijd een digitale vleesthermometer om de garing nauwkeurig te controleren. Voor een medium resultaat is een kerntemperatuur tussen de 52 en 54 graden perfect voor kalfsvlees. Als je van meer garing houdt kun je doorgaan tot 58 graden maar het vlees wordt dan sneller droog. Laat de heel gebraden kalfshaas nooit weg de rusttijd overslaan anders lopen alle sappen direct uit het vlees bij het snijden.
Je kunt de rozemarijn ook vervangen door tijm voor een andere kruidige smaak. Zorg dat je de pan niet te vol legt als je meerdere stukken tegelijk bakt want dan daalt de temperatuur te snel. Een goede kwaliteit roomboter geeft de mooiste bruine kleur aan de buitenkant van het kalfsvlees. Serveer het vlees met een klassieke romige pepersaus of een simpele jus van het braadvocht uit de ovenschaal.
Misschien vind je ook
vegetarische gevulde paprika’s,
vissticks of
voorgerecht met garnalen leuk.
