Waarom huisgemaakte piccalilly de moeite waard is
Met huisgemaakte piccalilly heb je volledige controle over de smaak en de ingrediënten in je potje. Veel versies uit de winkel bevatten onnodige toevoegingen of zijn vaak veel te zoet naar verhouding. Door het zelf te maken kun je de balans tussen het zuur en de kruiden precies afstemmen op je eigen voorkeur. Het is bovendien een geweldige manier om groenten uit het seizoen langer te kunnen bewaren. Een potje van deze saus is ook een erg leuk en persoonlijk cadeau om aan iemand weg te geven.
Huisgemaakte piccalilly stap voor stap
Voorbereiden: Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de wortelen in blokjes. Doe alle groenten behalve de augurken in een schaal en meng ze met het zout. Laat dit mengsel ongeveer 12 uur staan zodat het vocht uit de groenten trekt. Spoel de groenten daarna grondig af in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Koken: Doe de azijn met de suiker, het mosterdpoeder, de kurkuma en het gemberpoeder in een grote pan. Breng dit mengsel langzaam aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de uitgelekte groenten en de in stukjes gesneden augurken toe aan de pan. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.
Binden: Maak een papje van de maizena met een klein beetje extra azijn of water. Roer dit papje voorzichtig door het kokende mengsel in de pan. Blijf goed roeren terwijl de saus indikt tot de gewenste dikte is bereikt. Laat het nog een minuutje heel zachtjes doorkoken om de bloemsmaak te laten verdwijnen.
Bewaren: Giet de hete piccalilly direct in de gesteriliseerde glazen potten en vul ze tot aan de rand. Sluit de potten meteen goed af met de deksel en laat ze ondersteboven afkoelen op een theedoek. Plak er een label op met de datum en bewaar de potten op een donkere en koele plek voor de beste smaak.
Tips en trucs voor huisgemaakte piccalilly
Zorg ervoor dat de groenten die je gebruikt voor de huisgemaakte piccalilly ongeveer even groot zijn gesneden voor een gelijkmatige garing. Het zouten van de groenten van tevoren is een belangrijke stap die je niet moet overslaan. Dit proces onttrekt vocht aan de groenten waardoor ze lekker knapperig blijven in het zuur. Gebruik altijd schone en gesteriliseerde potten om de houdbaarheid te garanderen.
Laat de smaken na het inmaken minstens een paar dagen trekken voordat je de eerste pot opent. De kruiden zoals kurkuma en mosterdpoeder hebben tijd nodig om volledig tot hun recht te komen. Je kunt variëren met groenten zoals sperziebonen of rode paprika voor een andere kleur en texturaal contrast. Bewaar de geopende pot altijd in de koelkast om de versheid te behouden.
Bekijk ook
indiase naan,
caesarsalade met garnalen of
groentekoekjes voor meer inspiratie.
