Wat goed is aan klassieke aspergesoep
Het maken van klassieke aspergesoep is de beste manier om optimaal te genieten van witte asperges. Je gooit de schillen niet weg, maar gebruikt ze voor een krachtige basis. Deze soep is fluweelzacht door de toevoeging van room en een goede roux. Het is een tijdloos recept dat elk voorjaar weer op tafel verschijnt. Je kunt de soep eenvoudig aanpassen met verschillende garneringen zoals ei of ham.
Zo lukt klassieke aspergesoep
Asperges voorbereiden: Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller en snijd de houtachtige onderkant eraf. Doe de schillen en de afgesneden stukjes in een pan met een liter water en de bouillonblokjes. Breng dit aan de kook en laat het ongeveer twintig minuten zachtjes trekken op een laag vuur. Giet de bouillon daarna door een zeef en bewaar alleen het vocht voor de soep.
De roux maken: Smelt de roomboter in een schone soeppan op laag vuur zonder dat de boter bruin wordt. Voeg de bloem in één keer toe en roer dit goed door met een garde. Laat dit mengsel een paar minuten zachtjes garen zodat de bloemsmaak verdwijnt. Voeg daarna beetje bij beetje de gezeefde aspergebouillon toe terwijl je constant blijft roeren tot een gladde soep.
Soep koken: Snijd de geschilde asperges in stukjes van ongeveer twee centimeter. Voeg de stukjes asperge toe aan de soep en laat het geheel ongeveer tien minuten zachtjes koken tot de asperges beetgaar zijn. Roer de kookroom door de soep om deze extra romig te maken. Breng de klassieke aspergesoep eventueel verder op smaak met een beetje zout en peper naar eigen wens.
Serveren: Kook de eieren in ongeveer acht minuten hard en snijd ze daarna in kleine blokjes. Schep de warme soep in diepe borden of kommen. Garneer de soep met de hamblokjes, het fijngesneden ei en wat verse peterselie. Serveer het gerecht direct met een stukje stokbrood of een verse witte boterham.
Tips en trucs voor klassieke aspergesoep
Gebruik altijd verse witte asperges voor het lekkerste resultaat van je klassieke aspergesoep. Je herkent verse asperges aan de glans en het piepende geluid als je ze tegen elkaar wrijft. Als je de soep vegetarisch wilt maken, kun je de hamblokjes weglaten en groentebouillon gebruiken.
Let er bij het schillen goed op dat je geen stukjes schil vergeet, want deze draden zijn niet lekker in de soep. De aspergetips zijn het meest kwetsbaar, dus voeg deze pas op het laatst toe als je ze heel wilt houden. Voor een extra luxe variant kun je de ham vervangen door gerookte zalm of Hollandse garnalen. Je kunt de soep ook een dag van tevoren maken, want de smaken trekken dan nog beter in.
Je kunt ook deze recepten bekijken:
flanksteak uit de pan,
aardappelrösti of
kreeftenstaart uit de pan.
