Waarom flanksteak uit de pan goed past bij elke dag
Het bakken van een flanksteak uit de pan gaat ontzettend snel en geeft het vlees een fantastische korst. Omdat het vlees dun is, hoef je niet lang te wachten tot het klaar is. De intense vleessmaak komt prachtig naar voren door het gebruik van boter en kruiden. Het is bovendien een voordelige manier om te genieten van een luxe biefstukmaaltijd thuis.
Flanksteak uit de pan stap voor stap
Voorbereiding: Haal het vlees ongeveer twintig minuten van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep de flanksteak uit de pan heel goed droog met wat keukenpapier voor het beste bakresultaat. Bestrooi beide kanten royaal met zout en versgemalen zwarte peper vlak voordat je begint. Een droog oppervlak zorgt namelijk voor die heerlijke bruine korst.
Bakken: Verhit de olijfolie in een zware koekenpan op hoog vuur tot de olie bijna begint te roken. Leg het vlees voorzichtig in de hete pan en bak het ongeveer drie minuten per kant. Probeer het vlees niet te veel te verplaatsen zodat de flanksteak uit de pan mooi gelijkmatig bruin kan worden. Gebruik een tang om het vlees veilig om te draaien.
Bedruipen: Zet het vuur iets lager en voeg de roomboter, de geplette teentjes knoflook en de rozemarijn toe aan de pan. Laat de boter bruisen en gebruik een lepel om de warme boter constant over het vlees te scheppen. Dit proces geeft een diepe smaak aan de flanksteak uit de pan en houdt het vlees sappig. Doe dit ongeveer twee minuten tot de gewenste garing is bereikt.
Rusten: Haal het vlees uit de pan en leg het op een warme snijplank. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het minimaal vijf tot tien minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen. Snijd de flanksteak uit de pan daarna in dunne plakjes, altijd tegen de draad van het vlees in voor maximale malsheid. Serveer direct met de boter uit de pan.
Tips en trucs voor flanksteak uit de pan
Het allerbelangrijkste bij een flanksteak uit de pan is de snijtechniek na het bakken. Kijk goed naar de richting van de vleesvezels en snijd daar dwars op in dunne plakjes. Als je met de draad mee snijdt, kan het vlees taai aanvoelen. Gebruik altijd een pan met een dikke bodem, zoals een gietijzeren pan, omdat deze de hitte beter vasthoudt.
Een vleesthermometer is een handig hulpmiddel om precies de juiste garing te bepalen. Voor een medium-rare resultaat haal je het vlees bij een kerntemperatuur van tweeënvijftig graden uit de pan. Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog een paar graden verder door. Vergeet niet om het vlees goed droog te deppen voor je het bakt, anders gaat de flanksteak uit de pan koken in plaats van bakken.
Meer ideeën vind je ook hier:
klassieke aspergesoep,
aardappelrösti of
kreeftenstaart uit de pan.
