Tonijnquiche
Een tonijnquiche met zelfgemaakt brokdeeg heeft een bodem die breekt als een koekje en krokant blijft, ook als je hem koud meeneemt. Het deeg maak je in tien minuten van bloem, koude boter en een beetje water en het rust daarna een half uur in de koelkast. De vulling bestaat uit tonijn, rode ui, zongedroogde tomaat en dille in een eimengsel met kookroom en melk.
- Totale tijd
- 2 u 3 min
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 58 min
- Porties
- 6
- Per portie
- 440kcal
Brokdeeg dat krokant blijft
Het geheim van brokdeeg is boter die koud blijft. Wrijf hem snel door de bloem en laat het deeg daarna rusten, dan trekt het in de oven niet samen en breekt de bodem straks lekker kort. Blind bakken is bij dit deeg geen overbodige stap: een bodem die 20 minuten voorbakt, droogt zo ver uit dat de eivulling hem niet meer zacht maakt.
Heb je haast, dan kun je ook de kant-en-klare variant kopen. Het resultaat is dan luchtiger en minder kruimelig.
Het recept voor tonijnquiche
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Brokdeeg maken Meng de bloem met het zout in een kom. Wrijf de koude boter met je vingertoppen door de bloem, tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg 3 el ijskoud water toe en kneed het snel tot een bal. Is het deeg te droog, voeg dan nog 1 el water toe. Kneed niet langer dan nodig, anders wordt het deeg taai. Wikkel de bal in huishoudfolie en laat hem opstijven in de koelkast.
- Vulling voorbereiden Snipper de rode ui en bak hem in de olijfolie op middelhoog vuur, tot hij zacht is. Laat de tonijn in een zeef uitlekken en druk het vocht eruit met een lepel. Dep de zongedroogde tomaten droog met keukenpapier en snijd ze in reepjes.
- Deeg blind bakken Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Rol het deeg uit tot een ronde van ongeveer 3 mm dik en bekleed de vorm. Druk het deeg stevig in de hoek, laat de rand 1 cm boven de vorm uitsteken en prik de bodem in met een vork. Zet de vorm in de koelkast terwijl de oven opwarmt. Leg er dan bakpapier op, vul het met bakbonen en bak de bodem . Haal het papier met de bonen weg en bak de bodem nog , tot hij droog en lichtgoud is. Zet de oven daarna op 180 °C (hetelucht 160 °C).
- Vullen Klop de eieren in een kom los met de kookroom en de melk. Roer de kaas, de dille, het zout en een paar draaien peper erdoor. Verdeel de ui, de tonijn en de tomaat over de voorgebakken bodem en giet het eimengsel erover.
- Bakken Bak de quiche in het midden van de oven, tot de vulling gestold is en de bovenkant goudbruin kleurt. Het midden mag nog heel licht trillen.
- Laten staan Laat de quiche in de vorm staan. De vulling zet dan op en de punten blijven heel.
Serveren en variëren
Een groene salade met een frisse vinaigrette past goed bij de romige vulling. Kookroom vervang je zonder problemen door dezelfde hoeveelheid crème fraîche, en dille door bieslook.
Wil je een quiche met bladerdeeg en prei, dan is tonijnquiche met prei een goede keuze. Voor een lunch bij een koude schotel past een rijstsalade erbij.
Wat kan er misgaan bij tonijnquiche
- Het deeg krimpt in de oven en zakt van de rand.
- Het deeg heeft te weinig rust gehad of is te dun uitgerold. Laat het na het bekleden 10 minuten in de koelkast staan, rol het 3 mm dik en laat de rand 1 cm boven de vorm uitsteken, want de rand zakt altijd iets.
- Het deeg scheurt bij het uitrollen.
- Het is te koud of te droog. Laat het 5 minuten op het aanrecht staan en rol het uit tussen twee vellen bakpapier. Scheurtjes in de vorm plak je dicht met een stukje deeg en een nat vingertopje.
- De bodem is toch zacht geworden.
- Dan zat er te veel vocht in de vulling. Druk de tonijn goed uit, dep de tomaten droog en bak de bodem altijd die laatste 5 minuten zonder bonen door.
Veelgestelde vragen over tonijnquiche
Kun je het brokdeeg een dag van tevoren maken?
Ja, tot 2 dagen van tevoren. Bewaar de bal stevig in huishoudfolie in de koelkast en haal hem 10 minuten voor het uitrollen eruit, zodat hij soepeler wordt.
Hoe bewaar je tonijnquiche?
Laat hem helemaal afkoelen en bewaar hem tot 2 dagen afgedekt in de koelkast. Eet hem koud of warm punten 10–15 minuten op in een oven van 180 °C (hetelucht 160 °C), tot ze overal heet zijn.
Welke tonijn werkt het best, op water of op olie?
Tonijn op water geeft de lichtste vulling. Tonijn op olie smaakt voller, maar laat hem dan extra goed uitlekken en gebruik minder olijfolie voor de ui.
Kun je bladerdeeg gebruiken in plaats van brokdeeg?
Ja, een rol bladerdeeg van 275 g werkt ook. Bak hem op dezelfde manier blind, ongeveer 10 minuten. Dat scheelt je ruim een halfuur.
Wat vind je van dit recept?
4.7 / 5 · 77 beoordelingen
