Waarom varkenshaas met wortelgroenten goed werkt
Het maken van varkenshaas met wortelgroenten is een slimme manier om veel verschillende vitaminen binnen te krijgen. De wortelgroenten worden heerlijk zacht en ontwikkelen een diepe smaak door het roosteren in de oven. Varkensvlees is een magere bron van eiwitten die goed vult en makkelijk te bereiden is. Omdat je het vlees en de groenten samen kunt bereiden, heb je na het eten ook nog eens weinig afwas.
Zo bereid je varkenshaas met wortelgroenten
Groenten voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de wortelen en de pastinaak en snijd deze in gelijkmatige stukken van ongeveer drie centimeter. Meng de groenten in een ovenschaal met de helft van de olijfolie, de tijm en een beetje zout en peper. Zet de schaal in de oven en rooster de groenten alvast voor tien minuten.
Vlees aanbraden: Bestrooi de varkenshaas met een beetje zout en peper aan alle kanten. Verhit de boter en de rest van de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak het vlees kort aan tot alle kanten goudbruin zijn gekleurd. Het vlees hoeft van binnen nog niet gaar te zijn, want het gaat dadelijk de oven in.
Samen in de oven: Haal de ovenschaal met groenten uit de oven en schep ze even om. Leg de aangebraden varkenshaas tussen de wortelgroenten in de schaal. Plaats de schaal terug in het midden van de oven. Bak het geheel nog ongeveer vijftien minuten tot het vlees een kerntemperatuur van ruim vijftig graden heeft bereikt.
Rusten en serveren: Haal de schaal uit de oven en leg de varkenshaas op een bord of snijplank. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het vijf minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen. Snijd het vlees daarna in mooie plakken en serveer het samen met de geroosterde groenten.
Belangrijke tips voor varkenshaas met wortelgroenten
Zorg dat je de wortelen en pastinaak in ongeveer even grote stukken snijdt voor een gelijkmatige garing. Voor deze varkenshaas met wortelgroenten kun je ook variëren met andere groenten zoals rode biet of knolselderij. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer om de garing van het vlees nauwkeurig te controleren. Een kerntemperatuur van 58 graden geeft een mooi rosé resultaat.
Laat het vlees altijd rusten voordat je het aansnijdt om te voorkomen dat alle sappen verloren gaan. Als de groenten na de baktijd nog iets te hard zijn, kun je het vlees eruit halen en de groenten nog een paar minuten extra geven. Je kunt de groenten eventueel besprenkelen met een klein beetje honing voor een extra zoet accent. Dit past heel goed bij het hartige karakter van de varkenshaas.
Bekijk ook
italiaanse kalfsfilet,
sinaasappelcurd of
pulled pork burger voor meer inspiratie.
