Redenen voor kalfsgehaktschijven
Kalfsgehaktschijven zijn lichter verteerbaar dan schijven van rundvlees of varkensvlees. Door de zachte smaak van het kalfsvlees kun je volop variëren met kruiden en specerijen. Ze bakken snel gaar en blijven binnenin lekker sappig als je ze niet te lang verhit. Dit maakt het een toegankelijk product voor zowel kinderen als volwassenen.
Kalfsgehaktschijven makkelijk bereiden
Mengen: Snipper de ui in heel fijne stukjes zodat ze goed door het vlees mengen. Doe het kalfsgehakt in een mengkom en voeg het ei, paneermeel en de mosterd toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur. Kneed alle ingrediënten met schone handen tot een egale massa.
Vormen: Verdeel het mengsel in vier gelijke porties voor mooie kalfsgehaktschijven. Rol er eerst ballen van en druk deze vervolgens voorzichtig plat tot ze ongeveer twee centimeter dik zijn. Zorg dat de randen glad zijn zodat ze tijdens het bakken niet scheuren. Laat de schijven eventueel even rusten in de koelkast voor extra stevigheid.
Bakken: Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot de belletjes verdwenen zijn. Leg de schijven voorzichtig in de pan en bak ze aan beide kanten bruin. Draai het vuur iets lager zodat de binnenkant rustig gaar kan worden zonder dat de buitenkant verbrandt. Dit duurt meestal ongeveer zes minuten per kant.
Serveren: Haal de pan van het vuur als de kalfsgehaktschijven een mooie goudbruine kleur hebben. Laat ze een minuutje rusten op een bord zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Serveer de schijven met gekookte aardappels en een frisse salade of warme groenten. Je kunt het bakvet eventueel gebruiken om een snelle jus te maken.
Mijn tips voor kalfsgehaktschijven
Voor extra sappige kalfsgehaktschijven kun je een klein scheutje melk of room aan het mengsel toevoegen. Let er bij het bakken op dat de pan niet te vol ligt, omdat de temperatuur dan te snel daalt. Als je van een krokante buitenkant houdt, kun je de schijven vlak voor het bakken nog even licht door extra paneermeel wentelen.
Gebruik verse kruiden zoals peterselie of bieslook om de zachte smaak van het kalfsvlees nog meer op te halen. Kalfsvlees is magerder dan rundvlees, dus houd de baktijd goed in de gaten om uitdroging te voorkomen. Je kunt de ui ook eerst even fruiten voordat je deze door het gehakt mengt voor een mildere uiensmaak. Deze methode zorgt ervoor dat de smaak van de kalfsgehaktschijven mooi in balans blijft.
Je kunt ook deze recepten bekijken:
pasta met groene pesto,
egg muffins of
pasta met kalkoen en spinazie.
