Waarom gepaneerde schar goed werkt
Deze vis is niet alleen lekker, maar ook heel snel klaar in de pan. Het is een goed alternatief voor duurdere vissoorten zoals tong. Kinderen vinden Gepaneerde schar vaak ook erg lekker door de milde smaak en het knapperige korstje. Je hebt maar een paar basis ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt.
Gepaneerde schar stap voor stap
Voorbereiden: Dep de scharfilets goed droog met keukenpapier zodat het paneermeel beter blijft plakken. Bestrooi beide kanten van de vis met wat zout en peper. Zet drie diepe borden klaar voor het paneren van de vis. Doe in het eerste bord de bloem, in het tweede het losgeklopte ei en in het derde het paneermeel.
Paneren: Haal elke scharfilet eerst door de bloem en schud het overtollige meel er voorzichtig vanaf. Haal de vis daarna door het ei en zorg dat alles goed bedekt is. Wentel de vis tot slot door het paneermeel en druk dit lichtjes aan met je vingers. Herhaal dit tot alle Gepaneerde schar klaar is om te bakken.
Bakken: Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gepaneerde vis voorzichtig in de pan zodra de boter is uitgebruist en heet is. Bak de schar ongeveer drie minuten per kant tot de korst goudbruin en krokant is. Draai de vis slechts één keer om om te voorkomen dat de korst loslaat.
Serveren: Haal de vis uit de pan en laat deze heel kort uitlekken op een schoon stukje keukenpapier. Serveer de warme vis direct op een bord met een vers schijfje citroen. Deze vis smaakt het beste wanneer hij direct uit de pan komt.
Waar je op moet letten bij gepaneerde schar
Gebruik voor een extra luchtig korstje panko in plaats van gewoon paneermeel. Het is belangrijk dat de pan goed heet is voordat je de vis erin legt, anders zuigt het paneermeel te veel vet op.
Je kunt ook wat gedroogde kruiden zoals peterselie door de bloem mengen voor meer smaak aan je Gepaneerde schar. Als je scharfilets met huid hebt, kun je deze gewoon laten zitten voor extra stevigheid tijdens het bakken. Let er wel op dat schar een dunne vis is, dus de gaartijd is erg kort. Blijf er tijdens het bakken bij om te voorkomen dat de vis te droog wordt.
Je kunt ook deze recepten bekijken:
kipgehakt uit de pan,
bietenchips of
mexicaanse tonijnsalade.
