Bruschetta met knoflook
Bij bruschetta met knoflook is de knoflook de hoofdrol, en die krijgt hij op drie manieren: zacht gebakken in de olie waarmee je het brood bestrijkt, als knapperige chips erbovenop en één keer rauw over het warme brood gewreven voor een frisse scherpte. Zo wordt een simpel stokbrood geen broodje met een vleugje knoflook, maar echt een knoflookhapje. Je hebt 12 plakken in ongeveer 25 minuten klaar.
- Totale tijd
- 23 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 13 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 275kcal
Knoflook op drie manieren
Rauwe knoflook alleen is scherp en blijft vooral op de tong hangen. Gebakken knoflook is zacht en zoet maar mist die beet. Daarom gebruik je hier beide: de plakjes zachtjes bakken geeft een olie met een ronde smaak die in het brood trekt, en de rauwe teen aan het eind zorgt voor de frisse prik. De gebakken plakjes zelf worden chips, zodat je ook nog een knapperig laagje krijgt.
Let alleen op de hitte. Knoflook die bruin wordt, is bitter.
Bereiding van bruschetta met knoflook
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Brood snijden Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd het stokbrood schuin in 12 plakken van ongeveer 1,5 cm dik en leg ze naast elkaar op de plaat.
- Knoflookolie maken Pel 3 teentjes en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Verwarm de olijfolie met de plakjes in een kleine steelpan op laag vuur. Haal de plakjes na ongeveer met een schuimspaan uit de olie, zodra ze lichtgeel zijn en de olie zachtjes bruist. Leg ze op keukenpapier; ze worden knapperig als ze afkoelen. Zet de pan van het vuur.
- Brood roosteren Bestrijk de bovenkant van elke plak met de lauwwarme knoflookolie. Bak de plakken in het midden van de oven, tot de randen goudbruin zijn en het brood knapperig aanvoelt.
- Rauwe knoflook Haal de plaat uit de oven en laat de plakken liggen. Snijd het laatste teentje doormidden en wrijf het snijvlak één keer over elke warme plak. Het ruwe, hete oppervlak werkt als een fijne rasp.
- Afmaken Strooi het zeezout over de plakken, leg op elke plak een paar knoflookchips en scheur de basilicum erover. Serveer direct.
Serveren en variëren
Serveer bruschetta met knoflook warm, als borrelhapje of bij een bord soep. Wil je een frisse topping, dan vind je die bij bruschetta met tomaat, waar de tomaten eerst uitlekken. Een laagje huisgemaakte hummus onder de chips maakt het hapje voller. Blijft er brood over, snijd het dan in blokjes en maak er een panzanella van.
Gebruik je liever geen basilicum, dan werken fijngesneden bieslook of een paar blaadjes peterselie ook. Wie van pittig houdt, strooit een snufje chilivlokken over de olie voordat het brood de oven in gaat.
Wat kan er misgaan bij bruschetta met knoflook
- De knoflook is bitter geworden.
- De olie was te heet. Houd het vuur laag en haal de plakjes eruit zodra ze lichtgeel zijn, want ze kleuren in de olie nog door. Zijn ze al bruin, begin dan opnieuw: verbrande knoflook proef je door het hele brood.
- Het brood proeft nauwelijks naar knoflook.
- Wrijf de rauwe teen over het brood zolang het nog warm is, want koud brood pakt weinig op. Wil je meer, rasp de teen dan fijn en meng hem met een lepel olie voor je de plakken bestrijkt.
- De randen zijn donker en het midden is nog zacht.
- Snijd alle plakken even dik en leg ze met ruimte ertussen. Zijn ze na 8 minuten nog zacht in het midden, bak ze dan 2 minuten door en let op de randen.
Veelgestelde vragen over bruschetta met knoflook
Welk brood is het best?
Een stevig stokbrood, ciabatta of desembrood, liefst van gisteren. Zo’n brood heeft een open kruim, wordt knapperig en kan de olie goed opnemen. Zacht witbrood wordt snel slap.
Kun je de knoflookolie bewaren?
Liever niet. Knoflook in olie kan bij kamertemperatuur gevaarlijke bacteriën laten groeien. Gebruik de olie dezelfde dag, of bewaar hem hooguit 2 dagen in een afgesloten potje in de koelkast.
Kun je de bruschetta van tevoren maken?
Het brood wel: bak de plakken tot een dag eerder, bewaar ze in een afgesloten trommel en verwarm ze 3 minuten in een oven van 180 °C (hetelucht 160 °C). Wrijf de rauwe knoflook er pas daarna overheen.
Wat kun je erop leggen?
Zout en basilicum zijn genoeg, maar een laagje hummus, plakjes tomaat of een schep verse geitenkaas kan ook. Beleg de plakken pas vlak voor het serveren, anders wordt het brood zacht.
Wat vind je van dit recept?
4.7 / 5 · 86 beoordelingen
