Huisgemaakte hummus
Huisgemaakte hummus is romig, licht en smaakt naar sesam en citroen, niet naar blik. Dat lukt met één kleine omweg: je klopt eerst de tahini met citroensap en ijskoud water tot een lichte crème, en voegt pas daarna de kikkererwten toe. Met een blik kikkererwten en een keukenmachine heb je de hummus in tien minuten klaar.
- Totale tijd
- 10 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 240kcal
Waarom huisgemaakte hummus lukt
De volgorde maakt het verschil. Door de tahini eerst met citroen en ijskoud water te kloppen, wordt de basis licht en wit, en blijft de hummus later zacht. Met ijswater lukt dat beter dan met kraanwater. Gebruik ook een tahini die goed gemengd is: roer de olie die boven in de pot staat eerst door de pasta.
De knoflook is rauw en wordt na een paar uur scherper. Begin daarom met één teentje en proef pas bij het serveren. Komijn kun je weglaten, en citroen kun je vervangen door limoen.
Aan de slag met huisgemaakte hummus
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Kikkererwten uitlekken Giet de kikkererwten af in een vergiet, spoel ze onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken. Bewaar een handvol hele kikkererwten voor het garneren.
- Tahini kloppen Pers de citroen uit en hak de knoflook fijn. Doe de tahini, het citroensap, de knoflook, het zout en 2 el ijskoud water in de keukenmachine. Laat dit draaien, tot een lichte, dikke crème.
- Kikkererwten erbij Voeg de kikkererwten, het komijnpoeder en 2 el olijfolie toe. Laat de machine draaien en schraap de wand tussendoor een keer schoon, tot de hummus helemaal glad is.
- Op dikte brengen Voeg bij draaiende machine 1–2 el ijskoud water toe, tot de hummus zacht en luchtig is. Proef en voeg zo nodig nog wat citroensap of zout toe.
- Serveren Schep de hummus in een schaal en maak met de achterkant van een lepel een kuiltje. Giet de rest van de olijfolie in het kuiltje en strooi het paprikapoeder, de peterselie en de bewaarde kikkererwten erover.
Serveren en variëren
Zet de hummus op een schaal met reepjes komkommer en wortel, pitabrood of crackers. Hij past ook bij olijven met marinering op een plank met kleine hapjes, en bij groentekoekjes uit de airfryer om in te dippen. Een kikkererwtensalade op dezelfde tafel zet het thema voort.
Wil je variëren, mix dan een gebakken rode paprika uit een pot of een theelepel kerriepoeder door de hummus. Voeg dan wel iets minder water toe, want de paprika brengt zelf vocht mee.
Wat kan er misgaan bij huisgemaakte hummus
- De hummus is korrelig of een beetje zanderig.
- Laat de machine langer draaien, 3 minuten of meer, en voeg ijskoud water toe. Wil je hem nog gladder, kook de kikkererwten dan 10 minuten in water met een halve theelepel zuiveringszout, spoel ze af en gebruik ze lauw.
- De hummus smaakt bitter.
- Meestal is de tahini de oorzaak: een pot die al lang open staat, kan bitter worden. Proef de tahini los voordat je begint, en voeg een extra scheutje citroensap en een snufje zout toe om het te verzachten.
- De hummus is stijf geworden in de koelkast.
- Hummus stijft op als hij koud is. Roer er voor het serveren 1 el water of citroensap door, zodat hij weer zacht en smeerbaar wordt.
Veelgestelde vragen over huisgemaakte hummus
Kun je hummus maken zonder keukenmachine?
Ja, met een staafmixer in een hoge beker. Mix eerst de tahini met het citroensap en het water, voeg dan de rest toe. De hummus wordt iets minder luchtig, maar blijft lekker. Zonder machine prak je de kikkererwten met een vork voor een grove variant.
Hoe lang is hummus houdbaar?
Vijf dagen in de koelkast, in een afgesloten bakje met een dun laagje olijfolie bovenop. Je kunt hem ook invriezen: ongeveer twee maanden in porties, daarna ontdooien in de koelkast en goed doorroeren.
Kun je hummus maken van droge kikkererwten?
Ja. Gebruik 100 g droge kikkererwten, week ze een nacht en kook ze 60–90 minuten, tot ze heel zacht zijn. Dat geeft ongeveer evenveel als een blik, en ze maken de hummus nog wat gladder.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 56 beoordelingen
