Waarom aioli goed past bij elke dag
Zelfgemaakte aioli smaakt veel verser en voller dan de varianten uit de supermarkt. Je bepaalt zelf hoeveel knoflook je toevoegt, zodat de sterkte precies naar jouw smaak is. Het is een veelzijdige saus die bijna elk gerecht naar een hoger niveau tilt. Omdat je geen conserveermiddelen gebruikt, proef je de pure ingrediënten veel beter terug.
Aioli stap voor stap
Basis mengen: Doe de eidooier, de geperste knoflook, de mosterd en het citroensap in een kom. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om schiften te voorkomen. Roer dit kort door elkaar met een garde tot het een glad mengsel is.
Olie toevoegen: Giet de olie heel langzaam en in een dun straaltje bij het mengsel terwijl je blijft kloppen. Begin met slechts een paar druppels per keer zodat de saus goed kan binden. Als de saus dikker wordt, kun je de olie iets sneller toevoegen.
Dikte controleren: Blijf kloppen tot alle olie is opgenomen en de aioli de gewenste dikte heeft bereikt. De saus moet stevig genoeg zijn om op een stokbroodje te blijven liggen. Als de saus te dik is, kun je een klein drupje water toevoegen.
Op smaak brengen: Voeg naar smaak een snufje zout toe en meng alles nog een laatste keer goed door. Proef de saus om te kijken of er nog wat extra citroensap of knoflook nodig is. Serveer de aioli direct of bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Tips zodat aioli goed lukt
Het is erg belangrijk dat alle ingrediënten voor de aioli op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Als de olie te koud is ten opzichte van de eidooier, kan de saus gaan schiften. Mocht de saus toch schiften, begin dan opnieuw in een schone kom met een eidooier en voeg het geschifte mengsel heel langzaam toe.
Gebruik een neutrale olie zoals zonnebloemolie als je een milde smaak wilt. Voor een sterkere smaak kun je een deel van de olie vervangen door extra vierge olijfolie. Zorg er wel voor dat de olijfolie niet te bitter is, want dat overheerst de smaak van de knoflook snel. Verse knoflook geeft het beste resultaat voor een scherpe en aromatische aioli.
Bekijk ook
met knoflook gemarineerde krabscharen,
spitskoolsalade met appel of
vistaco’s met zalm voor meer inspiratie.
