Vistaco's met zalm
Vistaco's met zalm leven van het contrast: warme zalm met een knapperige huid en een kruidenmengsel van paprika en komijn, tegenover een frisse mangosalsa en een koele groene crema van avocado en yoghurt. De zalm bak je in 8 minuten in een koekenpan, de rest maak je terwijl hij gaart. In ongeveer 40 minuten staan acht taco's voor vier personen op tafel.
- Totale tijd
- 37 min
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 12 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 570kcal
Zo wordt de zalm gaar zonder droog te worden
Een filet van 2,5–3 cm dik is na 4–5 minuten op de huid en 2–3 minuten op de andere kant klaar. Hij is gaar als het vlees niet meer glazig is en makkelijk in grote stukken uit elkaar valt. Een lichtroze kern is dan prima. Omdat je de zalm in de taco toch breekt, hoef je hem niet te snijden en blijft hij sappiger dan in blokjes.
De mangosalsa en de crema maken de taco al sappig, dus een zalm die net gaar is, is genoeg. Gebruik geen mango die al zacht en kneuzig is: die valt uit elkaar en maakt de salsa papperig.
Aan de slag met vistaco's met zalm
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Mangosalsa maken Snijd de mango in blokjes van ½ cm en snijd de rode ui en de peper heel fijn. Hak de helft van de koriander. Meng alles met het sap van 1 limoen en ¼ tl zout en laat de salsa staan terwijl je verdergaat.
- Crema maken Pureer de avocado met de yoghurt, het sap van ½ limoen, de rest van de koriander en ¼ tl zout met de staafmixer tot een gladde, groene crema.
- Kool snijden Snijd de rode kool in zeer dunne reepjes en meng ze met het sap van ½ limoen en een snufje zout. De kool wordt daardoor zachter en krijgt een frisse smaak.
- Zalm bakken Dep de filets droog met keukenpapier. Meng het paprikapoeder, de komijn, het knoflookpoeder, ½ tl zout en 1 el olie en wrijf dit over de vleeskant. Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de filets met de huid naar beneden in de pan en bak ze zonder te bewegen, tot de huid knapperig is. Draai de filets om en bak ze nog , tot het vlees niet meer glazig is. Laat ze rusten op een bord.
- Tortilla's opwarmen Verwarm de tortilla's per twee 20–30 seconden per kant in een droge koekenpan (veeg de pan eerst schoon met keukenpapier). Houd de warme tortilla's afgedekt in een theedoek.
- Vullen Haal de huid van de zalm of laat hem zitten als je hem lekker vindt. Breek de zalm in grote stukken. Leg op elke tortilla wat kool, een stuk zalm en een lepel mangosalsa en schep er de crema overheen.
Serveren en variëren
Zet de salsa, de crema en de kool op tafel, zodat iedereen zijn eigen taco vult. Een partje limoen erbij is genoeg om aan tafel nog wat zuur toe te voegen.
Dezelfde salsa past ook zonder tortilla bij zalm met mangosalsa, bijvoorbeeld met rijst. Bak je liever niet in een pan, dan kun je de zalm ook in de oven doen, zoals bij zalm uit de oven: 25–30 minuten op 140 °C geeft een zachte zalm die je ook goed in stukken kunt breken. Heb je zin in iets frissers, vervang de mango dan door ananas en de yoghurt door zure room.
Wat kan er misgaan bij vistaco's met zalm
- De zalm plakt aan de pan.
- De pan was niet heet genoeg of de filets waren nat. Dep ze goed droog en leg ze pas in de pan als de olie heet is. Na 4 minuten komt de huid vanzelf los; trek er niet eerder aan.
- De tortilla's scheuren bij het opvouwen.
- Dan zijn ze te koud of te droog. Verwarm ze vlak voor het vullen en bewaar ze in een theedoek, zodat ze zacht en buigzaam blijven. Maïstortilla's breken sneller dan tarwetortilla's.
- De salsa is waterig.
- Mango die erg rijp is, geeft veel sap. Laat de salsa in een zeef uitlekken en schep hem met een lepel op de taco's, zodat de tortilla's niet doorweken.
Veelgestelde vragen over vistaco's met zalm
Kun je vistaco's met zalm van tevoren maken?
Alleen een deel. De salsa kun je tot 2 uur van tevoren maken en de crema tot 4 uur, afgedekt in de koelkast. Bak de zalm vlak voor het eten en vul de tortilla's pas aan tafel, anders worden ze zompig. Gebakken zalm blijft 2 dagen goed in de koelkast.
Kun je ook diepvrieszalm gebruiken?
Ja. Laat de filets een nacht in de koelkast ontdooien, giet het vocht af en dep ze goed droog voor je ze bakt. Anders spat de olie en wordt de huid niet knapperig.
Welke tortilla's zijn het best?
Kleine maïstortilla's van ca. 15 cm passen het best bij vis en geven een stevigere smaak. Tarwetortilla's zijn zachter en gaan minder snel stuk. Warm ze in beide gevallen kort op.
Hoe maak je de taco's minder pittig?
Laat de rode peper weg. Paprikapoeder en komijn zijn niet scherp, dus de taco's zijn dan ook prima voor kinderen.
Wat vind je van dit recept?
4.7 / 5 · 87 beoordelingen
