Spitskoolsalade met appel
Spitskoolsalade met appel is een fris bijgerecht voor als de rest van de maaltijd stevig of vet is, bijvoorbeeld bij worst, gehaktballen of gebakken vis. In plaats van een romige dressing krijgt de kool een scherpe vinaigrette van appelazijn en mosterd, met rode ui, dille en geroosterde walnoten erbij. Je hoeft niets te koken, dus je bent in een half uur klaar, inclusief tien minuten waarin de smaken intrekken.
- Totale tijd
- 28 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 3 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 185kcal
Dressing zonder mayonaise
Een klassieke spitskoolsalade krijgt vaak een romige saus. Deze spitskoolsalade met appel doet het anders: een vinaigrette van appelazijn, mosterd en een beetje honing. Daardoor blijft de kool knapperig en voel je de zoete appel en de scherpe rode ui beter terug. Het is een lichte salade, die goed past bij gerechten die al zwaar zijn.
De kool snijd je zo dun mogelijk. Dun gesneden kool neemt de dressing beter op en eet fijner dan grove stukken.
Zo maak je spitskoolsalade met appel
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Kool snijden Verwijder de buitenste bladeren, halveer de kool en snijd de stronk eruit. Snijd de kool in repen van ongeveer 3 mm. Spoel ze kort af en laat ze goed uitlekken in een slacentrifuge of vergiet. Natte kool maakt de dressing dun.
- Dressing kloppen Klop in de mengkom de appelazijn met de mosterd, de honing, het zout en wat peper tot het gebonden is. Giet de olijfolie in een dun straaltje erbij en blijf kloppen tot de dressing licht van kleur is.
- Appel en ui toevoegen Snijd de appels in vieren en haal het klokhuis eruit. Laat de schil zitten en snijd de partjes in dunne plakjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Schep beide direct door de dressing, want de azijn voorkomt dat de appel bruin wordt, en laat de ui zachter worden.
- Walnoten roosteren Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Mengen en laten staan Voeg de kool en de dille toe en schep alles goed om. Laat de salade staan, zodat de dressing intrekt en de kool net iets zachter wordt. Strooi de walnoten er vlak voor het serveren over.
Serveren en variëren
Zet de schaal op tafel als bijgerecht bij worst, gehaktballen of gebakken vis. Wil je er een lunch van maken, serveer de salade dan bij een frittata met groenten. Houd je van een romigere kool, dan is huisgemaakte coleslaw een goed alternatief. Spitskool warm eten kan ook, bijvoorbeeld als gebakken spitskool uit de pan.
Voor extra bite kun je een handje gedroogde veenbessen of een geraspte wortel toevoegen. Een scheutje appelsap in de dressing maakt hem iets zachter van smaak.
Wat kan er misgaan bij spitskoolsalade met appel
- De salade wordt waterig.
- Kool geeft vocht af zodra er zout en zuur bij komt. Laat de kool daarom goed uitlekken en meng de salade niet eerder dan een kwartier voor het eten. Houd de walnoten apart tot het serveren.
- De kool is te grof of taai.
- Snijd hem nog dunner, bij voorkeur met een scherp mes of een mandoline. Kneed de kool anders 1 minuut met je handen met de dressing, dan wordt hij zachter.
- De appel verkleurt.
- Schep de appelplakjes direct na het snijden door de dressing. De azijn bedekt ze en houdt ze lichtgeel.
Veelgestelde vragen over spitskoolsalade met appel
Welke appel past het beste bij spitskoolsalade?
Een stevige, friszure appel zoals Elstar, Jonagold of Goudreinette. Die blijft knapperig en houdt de zoetheid van de honing in balans. Zoete appels als Pink Lady kunnen ook, dan heb je minder honing nodig.
Kun je de salade een dag van tevoren maken?
Ja, maar de kool wordt dan zachter en geeft vocht af. Maak de dressing en snijd de kool vooraf; meng alles op de dag zelf. Restjes blijven 1 dag goed in de koelkast, dan zonder walnoten.
Wat kan ik gebruiken in plaats van walnoten of dille?
Hazelnoten, zonnebloempitten of gehakte pecannoten werken goed in plaats van walnoten. Dille vervang je door peterselie of bieslook. Appelazijn kan wit wijnazijn zijn of de helft citroensap.
Wat eet je bij spitskoolsalade met appel?
Alles wat vettig of gebakken is: worst, gehaktballen, schnitzel, gebakken vis of een omelet. In de winter past hij ook bij stamppot.
Wat vind je van dit recept?
4.8 / 5 · 100 beoordelingen
