Waarom kalfsentrecote van de grill goed werkt
Dit deel van het kalf is aanzienlijk zachter dan de bekende runderentrecote. Het grillen zorgt voor een prachtige goudbruine korst terwijl de kern botermals blijft. Omdat kalfsvlees van zichzelf een subtiele smaak heeft, overheerst de grillsmaak niet maar versterkt deze juist het vlees. Kalfsentrecote van de grill is bovendien snel klaar, wat het ideaal maakt voor zowel een doordeweekse avond als een feestelijk diner.
Zo lukt kalfsentrecote van de grill
Voorbereiden: Haal het vlees dertig minuten voor de bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep de kalfsentrecote vervolgens heel goed droog met wat keukenpapier voor het beste bakresultaat. Wrijf beide zijden van het vlees in met de olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper.
Verwarmen: Zet een grillpan op een hoog vuur en laat deze goed heet worden tot de pan bijna begint te roken. Je hoeft geen extra boter of olie in de pan te doen omdat het kalfsvlees al is ingevet. Leg de entrecote voorzichtig in de hete pan samen met de takjes rozemarijn voor extra aroma.
Grillen: Bak het vlees ongeveer drie minuten per kant voor een mooi medium resultaat. Draai de kalfsentrecote van de grill slechts één keer om met een keukentang om de sappen in het vlees te behouden. Prik nooit met een vork in het vlees, want dan gaan de sappen verloren.
Rusten: Haal de entrecote uit de pan en leg deze op een warm bord of een houten plank. Dek het vlees losjes af met een stukje aluminiumfolie en laat het vijf minuten rusten voor het aansnijden. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed verspreiden en wordt elke hap even mals.
De beste tips voor kalfsentrecote van de grill
Voor de allerbeste kalfsentrecote van de grill is de versheid van het vlees doorslaggevend. Vraag je slager om een gelijkmatig gesneden stuk, zodat het overal tegelijk gaar wordt. Het is essentieel om het vlees na het grillen echt even te laten rusten onder folie. Als je te snel snijdt, verlies je de vloeibare sappen die het kalfsvlees juist zo sappig maken.
Gebruik voor een mooie ruitjesvorm op je vlees een zeer hete grillpan en draai het vlees halverwege de baktijd een kwartslag. Serveer de entrecote met een eenvoudige kruidenboter of een frisse salsa verde om de smaak te accentueren. Let erop dat je de kalfsentrecote van de grill niet te lang doorbakt, want dan kan het magere vlees snel droog worden.
Bekijk ook
beef wellington,
risotto met schol of
kip uit de ovenschaal met roomsaus voor meer inspiratie.
