Waarom beef wellington makkelijk te maken is
Beef wellington ziet er door het goudbruine bladerdeeg direct indrukwekkend uit voor je gasten. De combinatie van de hartige vulling en het malse vlees zorgt voor een rijke smaakervaring die perfect past bij een luxe diner. Omdat je de Beef wellington grotendeels van tevoren kunt voorbereiden, heb je meer tijd om gezellig aan tafel te zitten. Het is een compleet gerecht dat zowel liefhebbers van vlees als van hartig gebak zal aanspreken.
Vier eenvoudige stappen voor beef wellington
Vlees aanbraden: Bestrooi de runderhaas rondom met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur kort aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en bestrijk het direct met mosterd terwijl het nog warm is.
Vulling maken: Hak de champignons heel fijn in een keukenmachine en bak ze in een droge pan tot al het vocht is verdampt. Leg een groot stuk vershoudfolie op het aanrecht en leg de plakjes parmaham er overlappend op. Verdeel het afgekoelde champignonmengsel gelijkmatig over de ham.
Rollen: Leg de runderhaas in het midden en rol de ham en folie strak om het vlees heen. Laat dit pakketje minstens dertig minuten rusten in de koelkast zodat de vorm behouden blijft. Rol daarna het bladerdeeg uit, haal de folie van het vlees en wikkel het deeg er stevig omheen.
Bakken: Leg de rol op een bakplaat met bakpapier en bestrijk het deeg met een losgeklopt ei. Bak de Beef wellington in een voorverwarmde oven op 200 graden in ongeveer dertig minuten goudbruin. Laat het vlees tien minuten rusten voordat je het in dikke plakken snijdt.
Tips zodat beef wellington goed lukt
Het allerbelangrijkste bij een goede Beef wellington is dat de vulling van champignons zo droog mogelijk wordt gebakken. Als er te veel vocht in de champignons achterblijft, wordt de onderkant van het bladerdeeg nat en slap tijdens het bakken. Gebruik eventueel een vleesthermometer om de garing van de runderhaas precies te controleren.
Voor een medium-rare resultaat moet de kerntemperatuur van de Beef wellington rond de 52 graden liggen als je hem uit de oven haalt. Laat het deeg altijd goed koud worden in de koelkast voordat het de hete oven ingaat, want dit zorgt voor een extra luchtige en knapperige korst. Snijd de plakken altijd met een scherp kartelmes om te voorkomen dat je het bladerdeeg kapot drukt.
Meer ideeën vind je ook hier:
kalfsentrecote van de grill,
kip uit de ovenschaal met roomsaus of
risotto met schol.
