Waarom draadjesvlees de moeite waard is
Het mooiste aan draadjesvlees is dat het vlees na een lange bereidingstijd botermals wordt. Door het vlees langzaam te garen in een rijke saus trekken alle smaken diep in de vezels. Je hebt er weinig actieve tijd aan nodig omdat de pan het meeste werk voor je doet. Bovendien smaakt het de volgende dag vaak nog lekkerder omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
Zo bereid je draadjesvlees
Vlees aanbraden: Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep de runderlappen droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper. Verhit de boter in een grote braadpan tot het schuim wegtrekt en de boter bruin kleurt. Bak het vlees aan beide kanten bruin op hoog vuur en haal het daarna even uit de pan.
Uien fruiten: Snijd de uien in grove halve ringen en bak ze in hetzelfde bakvet tot ze glazig en lichtbruin zijn. Dit geeft een heerlijke zoete basis aan de saus van je gerecht. Voeg de azijn toe om de aanbaksels van de bodem los te roeren voor extra smaak. Leg het aangebraden vlees weer terug in de pan bij de uien.
Vloeistof toevoegen: Giet de bouillon voorzichtig langs de rand van de pan zodat het vlees net niet helemaal onder staat. Voeg de laurierblaadjes en kruidnagels toe voor het typische aroma van de kruiden. Breng het geheel kort aan de kook en zet het vuur daarna direct op de laagste stand. Gebruik eventueel een sudderplaatje om de temperatuur laag te houden.
Langzaam stoven: Doe de deksel op de pan en laat het vlees minimaal drie uur heel zachtjes sudderen. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg indien nodig een klein beetje warm water toe. Het vlees is klaar als je het met een vork gemakkelijk in draadjes kunt trekken. Verwijder de laurier en kruidnagels voor het serveren.
Meer tips voor draadjesvlees
Voor het beste draadjesvlees kun je het beste kiezen voor doorregen runderlappen omdat het vet zorgt voor een malse structuur. Het toevoegen van een zuur ingrediënt zoals azijn of een scheutje rode wijn helpt om het bindweefsel in het vlees sneller af te breken. Let erop dat je altijd warme bouillon gebruikt bij het aanvullen van de pan om te voorkomen dat het vlees taai wordt door de temperatuurschok.
Mocht de saus aan het einde van de stooftijd nog te dun zijn, dan kun je een plakje ontbijtkoek toevoegen. De ontbijtkoek lost op in de saus en zorgt voor een natuurlijke binding en een subtiele kruidige smaak. Je kunt de pan ook in de oven zetten op 100 graden als je geen sudderplaatje hebt voor op het fornuis.
Meer ideeën vind je hier:
couscoussalade,
kersenjam of
voorgerecht met warmgerookte zalm.
