Waarom tournedos makkelijk te maken is
Een tournedos staat bekend om zijn zachte structuur en fijne vetmarmering. Het is een mager stuk vlees dat weinig voorbereiding nodig heeft om toch indruk te maken. Door het vlees kort en krachtig te bakken, behoud je de sappigheid aan de binnenkant. Dit maakt het een favoriet voor liefhebbers van kwaliteitsvlees.
Vier eenvoudige stappen voor tournedos
Op temperatuur komen: Haal de tournedos minstens twintig minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees droog met wat keukenpapier zodat het straks mooi bruin wordt. Bestrooi beide kanten van het vlees royaal met zout en versgemalen peper. Laat het vlees op het aanrecht rusten om op kamertemperatuur te komen.
Pan verhitten: Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg de olie en de boter toe. Wacht tot de boter is gesmolten en niet meer bruist maar lichtbruin kleurt. Leg de biefstukken voorzichtig in de hete pan. Bak het vlees ongeveer twee minuten aan elke kant voor een medium resultaat.
Vlees bakken: Gebruik een keukentang om het vlees te draaien en prik er niet in met een vork. Beweeg de tournedos af en toe door de pan voor een gelijkmatige garing. Je kunt eventueel wat gesmolten boter over het vlees scheppen tijdens het bakken. Controleer met een thermometer of de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
Rusten: Haal de tournedos uit de pan en leg ze op een warm bord. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het vijf minuten rusten. Hierdoor verdelen de sappen zich goed en blijft het vlees lekker mals. Serveer de biefstuk daarna direct met de jus uit de pan.
Mijn tips voor tournedos
Voor de beste tournedos is de kwaliteit van het vlees erg belangrijk. Vraag bij de slager om een gelijkmatig gesneden stuk zodat het overal even snel gaart. Gebruik een combinatie van olie en boter om te voorkomen dat de boter te snel verbrandt bij hoge temperaturen.
Laat het vlees altijd rusten na het bakken, dit is cruciaal voor de sappigheid. Als je houdt van extra smaak, kun je een takje rozemarijn of een teentje knoflook in de pan leggen. Zorg dat de pan echt heet is voordat je het vlees erin legt voor een mooi korstje. Een kerntemperatuur van 52 graden is ideaal voor een medium-rare resultaat.
Bekijk ook
vinaigrette,
zoete chilisaus of
lamsschenkel in rode wijn voor meer inspiratie.
