Wat steak met bearnaisesaus praktisch maakt
Een goede steak met bearnaisesaus brengt de sfeer van een restaurant naar je eigen eettafel. De saus geeft het vlees een rijke smaak door de verse dragon en sjalotjes. Het is een tijdloze combinatie die altijd indruk maakt op gasten. Bovendien heb je voor dit gerecht maar een paar kwalitatieve ingrediënten nodig.
Zo maak je steak met bearnaisesaus
Vlees voorbereiden: Haal de biefstukken minimaal dertig minuten voor het bakken uit de koelkast. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper. Laat het vlees op kamertemperatuur komen zodat het gelijkmatig gaart. Dep het vlees voor het bakken droog met wat keukenpapier.
Sausbasis maken: Doe de azijn, sjalot en de helft van de dragon in een steelpan. Kook dit in tot er ongeveer een eetlepel vocht overblijft en zeef het daarna boven een kom. Laat het vocht een beetje afkoelen voordat je de eierdooiers toevoegt. Klop de dooiers door het vocht tot een schuimig mengsel.
Saus binden: Verwarm de kom au bain-marie boven een pan met zacht kokend water. Voeg al roerend langzaam de gesmolten boter toe tot de saus dik en romig wordt. Haal de kom van het vuur en roer de rest van de verse dragon erdoor. Houd de saus warm maar laat deze niet meer koken.
Vlees bakken: Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de steak voor de bearnaisesaus ongeveer twee tot drie minuten per kant voor een medium resultaat. Laat het vlees vijf minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt. Serveer de warme saus direct over het vlees.
Goede tips voor steak met bearnaisesaus
Gebruik voor de beste steak met bearnaisesaus altijd verse dragon in plaats van gedroogde kruiden. De smaak van verse kruiden is veel intenser en geeft de saus dat typische karakter. Let er bij het maken van de saus op dat het water niet kookt, anders kunnen de eieren stollen.
Als de saus te dik wordt, kun je een klein lepeltje warm water toevoegen om hem weer soepel te maken. Voor het vlees is een gietijzeren pan ideaal omdat deze de hitte goed vasthoudt. Laat de biefstuk altijd even rusten zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden. Zo blijft je vlees heerlijk mals en sappig.
Bekijk ook
bbq kippenbouten,
kalfsgehaktballetjes of
pasta met pompoen voor meer inspiratie.
