Wat ouderwetse kalfsgebraad praktisch maakt
Een ouderwetse kalfsgebraad is de ideale keuze voor wie houdt van een pure en eerlijke vleesmaaltijd. Kalfsvlees is lichter en fijner van draad dan rundvlees, wat zorgt voor een zeer verfijnde smaakbeleving op het bord. Omdat we gebruik maken van verse kruiden en goede boter, krijgt het gerecht een diepgang die je niet snel bij andere braadstukken vindt. Het is bovendien een indrukwekkend hoofdgerecht dat ondanks de luxe uitstraling weinig actieve voorbereidingstijd van de kok vraagt.
Ouderwetse kalfsgebraad stap voor stap
Vlees voorbereiden: Haal het kalfsvlees ongeveer een half uur voor het koken uit de koelkast om op temperatuur te komen. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi alle kanten met het zout en de peper.
Aanbraden: Verhit de roomboter samen met de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Leg de ouderwetse kalfsgebraad in de pan en bak het vlees rondom goudbruin in ongeveer vijf tot acht minuten.
Smoren: Voeg de rozemarijn, geplette teentjes knoflook en de bouillon toe aan de pan. Zet het vuur laag, plaats de deksel schuin op de pan en laat het vlees in veertig minuten rustig gaar worden.
Rusten en snijden: Neem het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat de ouderwetse kalfsgebraad tien minuten rusten voordat je het in mooie, dunne plakken snijdt tegen de draad in.
Tips en trucs voor ouderwetse kalfsgebraad
Het is essentieel om een goede braadpan met een dikke bodem te gebruiken voor de ouderwetse kalfsgebraad. Dit zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling waardoor het vlees overal even gaar wordt. Gebruik eventueel een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten, zestig graden is ideaal voor een rosé resultaat. Als de jus te dun blijft, kun je deze na het braden nog even inkoken op hoog vuur zonder deksel.
Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht voor extra malsheid. Je kunt ook een scheutje witte wijn toevoegen aan de bouillon voor een iets zuurdere en frissere toets in de saus. Serveer het gerecht op voorverwarmde borden zodat het kalfsvlees niet direct afkoelt na het snijden.
Misschien vind je ook
chocolate chip cookies,
varkensribkoteletten met kruidenboter of
groene smoothie leuk.
