Waarom gepaneerde kalfschnitzel goed werkt
De textuur van een gepaneerde kalfschnitzel is uniek omdat het krokante laagje een mooi contrast vormt met het zachte vlees. Het is een veelzijdig gerecht dat uitstekend past bij diverse bijgerechten zoals aardappels of een frisse salade. Doordat kalfsvlees een fijne structuur heeft, is de bereidingstijd erg kort en staat het eten snel op tafel. Het zelf paneren van het vlees geeft een veel lekkerder resultaat dan een variant uit de supermarkt.
Zo maak je gepaneerde kalfschnitzel
Voorbereiden: Leg de schnitzels tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze met een vleeshamer voorzichtig plat tot een gelijkmatige dikte. Bestrooi beide kanten van het vlees met een beetje zout en peper voor de basis smaak. Zet drie diepe borden klaar op het aanrecht voor het paneren.
Paneren: Vul het eerste bord met bloem, klop in het tweede bord het ei los en doe in het derde bord het paneermeel. Haal de schnitzels eerst door de bloem en schud het teveel eraf. Haal ze vervolgens door het ei en druk ze daarna stevig in het paneermeel.
Bakken: Laat een koekenpan goed heet worden en smelt de boter tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Leg de gepaneerde kalfschnitzel in de pan en bak deze ongeveer drie minuten per kant goudbruin. Beweeg de pan af en toe zodat de boter goed om het vlees heen stroomt.
Serveren: Haal het vlees uit de pan en laat het kort uitlekken op een stukje keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Snijd de citroen in partjes en leg deze bovenop de schnitzels. Serveer de gepaneerde kalfschnitzel direct terwijl de korst nog lekker knapperig is.
Waar je op moet letten bij gepaneerde kalfschnitzel
Voor een echt luchtige korst kun je de gepaneerde kalfschnitzel tijdens het bakken overgieten met de warme boter uit de pan. Gebruik altijd ongezouten roomboter of een combinatie van boter en olie om verbranding op hoog vuur te voorkomen. Zorg dat het kalfsvlees op kamertemperatuur is voordat je begint met bakken voor een gelijkmatige garing.
Als je van variatie houdt, kun je wat geraspte parmezaanse kaas door het paneermeel mengen voor extra hartigheid. Druk het paneermeel niet te stevig aan als je wilt dat de korst een beetje loskomt van het vlees tijdens het bakken. Dit effect noem je souffleren en geeft een professionele uitstraling aan je gerecht. Gebruik een tang in plaats van een vork om het vlees te keren, zodat er geen gaatjes in de korst komen.
Meer ideeën vind je ook hier:
ham uit de oven,
roggebrood met zaden of
bacalao.
