Goede redenen voor steak met rodewijnsaus
Het bereiden van steak met rodewijnsaus geeft je een heerlijke balans tussen hartig vlees en een lichtzure saus. De saus krijgt een volle smaak door de wijn in de pan te laten inkoken met wat runderbouillon. Het is een snelle manier om een gewone biefstuk naar een hoger niveau te tillen. Bovendien heb je voor dit gerecht maar één pan nodig voor zowel het vlees als de basis van de saus.
Steak met rodewijnsaus makkelijk bereiden
Vlees voorbereiden: Haal de biefstukken dertig minuten van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep het vlees droog met wat keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met zout en peper. Dit zorgt voor een mooie korst tijdens het bakken in de pan.
Biefstuk bakken: Verhit de olie en de eerste portie boter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstukken ongeveer twee tot drie minuten per kant tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten onder een los velletje aluminiumfolie.
Saus maken: Fruit de gesnipperde sjalot en de tijm in hetzelfde bakvet op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Giet de rode wijn in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem los voor extra smaak. Laat de wijn voor de helft inkoken en voeg dan de runderbouillon toe om de steak met rodewijnsaus af te maken.
Saus binden: Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze weer iets is ingedikt en verwijder de takjes tijm. Haal de pan van het vuur en roer de koude blokjes boter een voor een door de saus met een garde. Serveer de warme saus direct over het rustende vlees voor het beste resultaat.
Tips zodat steak met rodewijnsaus goed lukt
Gebruik voor de saus altijd een wijn die je ook graag zou drinken omdat de smaak geconcentreerd wordt. Een droge rode wijn zoals een Merlot of Cabernet Sauvignon werkt meestal het beste voor steak met rodewijnsaus. Het is belangrijk om de biefstuk na het bakken echt te laten rusten op een bord. Hierdoor verspreiden de sappen zich weer door het vlees en blijft het lekker mals.
Als de saus te dun blijft kun je deze iets langer laten inkoken voordat je de koude boter toevoegt. Zorg dat de boter echt koud is wanneer je deze door de warme saus klopt voor een mooie glans. Je kunt de sjalot eventueel vervangen door een klein teentje knoflook voor een andere smaakdimensie. Serveer dit gerecht met knapperige frietjes of een romige aardappelpuree om de saus goed op te vangen.
Misschien vind je ook
zalm met notenkorst,
spek uit de oven of
watermeloensmoothie leuk.
