Waarom wienerschnitzel de moeite waard is
Een wienerschnitzel maken is veel makkelijker dan veel mensen denken en het resultaat is altijd succesvol. Door het vlees zelf te paneren krijg je een veel betere smaak en textuur dan bij een variant uit de supermarkt. Het is een luxe maaltijd die binnen dertig minuten op tafel staat voor het hele gezin. De combinatie van mals kalfsvlees en een goudbruine korst is simpelweg onweerstaanbaar.
Wienerschnitzel stap voor stap
Vlees voorbereiden: Leg de kalfsschnitzels tussen twee vellen vershoudfolie om spatten te voorkomen. Gebruik een vleeshamer of de bodem van een zware pan om het vlees voorzichtig plat te slaan tot een dikte van ongeveer vijf millimeter. Bestrooi beide kanten van het vlees daarna met een beetje zout en peper voor de smaak.
Paneren: Zet drie diepe borden naast elkaar op het aanrecht voor een handige werkplek. Doe de bloem in het eerste bord, klop de eieren los in het tweede bord en strooi het paneermeel in het derde bord. Haal elke schnitzel eerst door de bloem, daarna door het ei en eindig met een gelijkmatige laag paneermeel.
Bakken: Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter bruist en goudbruin ziet. Leg de gepaneerde schnitzels in de pan en bak ze ongeveer drie minuten per kant. Beweeg de pan regelmatig heen en weer zodat de hete boter over de bovenkant van het vlees stroomt voor een luchtige korst.
Serveren: Haal de schnitzels uit de pan wanneer ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn. Leg ze heel even op een stukje keukenpapier om het overtollige vet te laten intrekken. Serveer het vlees direct met een vers schijfje citroen om over het vlees uit te knijpen.
Mijn tips voor wienerschnitzel
Voor de perfecte wienerschnitzel is het essentieel dat het vlees overal even dun is voor een gelijkmatige garing. Gebruik kalfsvlees op kamertemperatuur zodat de temperatuur in de pan niet te snel daalt tijdens het bakken. Druk het paneermeel nooit te hard aan op het vlees tijdens het paneren. Dit zorgt ervoor dat de korst tijdens het bakken een beetje kan loskomen en gaan golven, wat kenmerkend is voor dit gerecht.
Bak de schnitzel in voldoende boter of een mengsel van olie en boter zodat hij bijna in het vet drijft. Door de pan constant in beweging te houden, krijgt de korst die typische luchtige structuur. Gebruik altijd een milde olie of roomboter voor de beste smaakbeleving. Serveer de wienerschnitzel traditioneel met aardappelsalade of gebakken aardappeltjes en een partje citroen voor een frisse toets.
Misschien vind je ook
kabeljauw in rode curry,
knoflookdressing of
huisgemaakte burger leuk.
