Waarom klassieke wienerschnitzel een goed idee is
De smaak van een zelfgemaakte klassieke wienerschnitzel is veel beter dan een variant uit de supermarkt. Door het vlees zelf te paneren krijg je een korstje dat luchtig en krokant is. Het is een snel hoofdgerecht dat bij bijna iedereen in de smaak valt. Bovendien past kalfsvlees perfect bij een lichte maaltijd met aardappels en een frisse salade.
Zo bereid je klassieke wienerschnitzel
Vlees voorbereiden: Leg de kalfsoesters tussen twee lagen vershoudfolie en sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer. Zorg dat het vlees overal ongeveer een halve centimeter dik is voor een gelijkmatige garing. Bestrooi beide kanten van het kalfsvlees daarna met een beetje zout en peper.
Paneren: Zet drie diepe borden klaar voor het paneren van de klassieke wienerschnitzel. Doe de bloem in het eerste bord, klop de eieren los in het tweede bord en doe het paneermeel in het derde bord. Haal het vlees achtereenvolgens door de bloem, het ei en tenslotte door het paneermeel.
Bakken: Verhit de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter bruist. Leg de gepaneerde schnitzels voorzichtig in de pan en bak ze ongeveer drie minuten per kant. Beweeg de pan af en toe heen en weer zodat de boter over het vlees stroomt voor een mooi golvend korstje.
Serveren: Haal de schnitzels uit de pan wanneer ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn. Laat ze kort uitlekken op een bord met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Serveer de warme schnitzels direct met een partje citroen en eventueel wat peterselie.
De beste tips voor klassieke wienerschnitzel
Voor de beste klassieke wienerschnitzel is het belangrijk dat de boter goed heet is voordat je begint met bakken. Gebruik voldoende boter in de pan, want het vlees moet er bijna in drijven voor het beste resultaat. Druk het paneermeel niet te stevig aan op het vlees, zodat de korst tijdens het bakken mooi loskomt en gaat souffleren.
Je kunt in plaats van alleen boter ook een mengsel van olie en boter gebruiken voor een hogere verbrandingstemperatuur. Als je kalfsvlees te duur vindt, kun je voor een doordeweekse variant ook varkensvlees of kip gebruiken. Serveer het gerecht altijd met een schijfje citroen om het vetgehalte van de boter in balans te brengen.
Misschien vind je ook
pasta met kalkoen en spek,
thai beef salad of
heek uit de oven leuk.
