Pulled pork uit de airfryer
Pulled pork uit de airfryer maak je van varkensnek die je in blokken snijdt, zodat je geen uren in de oven of op de barbecue hoeft te staan. Eerst krijgt het vlees een kruidige korst, daarna garen de blokken zacht in aluminiumfolie, tot je ze met een vork uit elkaar kunt trekken. Het resultaat is sappig vlees voor vier broodjes met coleslaw, in ongeveer 2,5 uur, waarvan je het meeste kunt wachten.
- Totale tijd
- 2 u 23 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 1 u 53 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 680kcal
Waarom pulled pork uit de airfryer lukt
Een heel stuk varkensnek heeft in een airfryer te weinig tijd en ruimte om helemaal zacht te worden. Daarom snijd je het eerst in blokken van 200 g. De kruidenkorst vormt zich in de eerste 20 minuten, daarna bak je de blokken in folie verder. Het vlees stoomt zo in zijn eigen vocht en vet, en het bindweefsel in de nek wordt langzaam zacht. Dat is wat het vlees later uit elkaar laat vallen.
Omdat de hete lucht in een airfryer sterk rondgaat, is het mandje de grootste beperking. In een airfryer van 5 liter of meer passen de blokken goed in één laag en daarna de twee pakketjes naast elkaar. Check altijd de kerntemperatuur: varkensvlees moet helemaal gaar zijn, en voor pulled pork wil je zelfs 90–95 °C.
Zo bereid je pulled pork uit de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Vlees snijden en kruiden Dep de varkensnek droog met keukenpapier (rauw vlees was je niet). Snijd het vlees in 4 blokken van ongeveer 200 g, dat zijn blokken van zo’n 6 × 6 cm. Meng de bruine suiker, het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijnpoeder, zout en peper in een kleine kom. Wrijf de blokken eerst in met de olijfolie en daarna met het kruidenmengsel. Druk de kruiden goed aan.
- Korst bakken Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg de blokken in één laag in het mandje, met ruimte ertussen, en bak ze . Draai ze na om.
- In folie garen Wikkel twee blokken per pakketje strak in een dubbele laag aluminiumfolie en vouw de randen goed dicht. Leg beide pakketjes naast elkaar in het mandje en gaar ze op 150 °C. Open daarna één pakketje voorzichtig, want er komt hete stoom uit, en meet de kerntemperatuur. Het vlees is klaar bij 90–95 °C, als een vork er zonder weerstand in gaat.
- Laten rusten Vouw het pakketje weer dicht en laat beide pakketjes rusten, zodat het vlees de sappen weer opneemt.
- Plukken Schep het vlees met al het vocht uit de folie in een kom. Trek het met twee vorken in draden uit elkaar en haal grote stukken vet eruit. Roer de barbecuesaus erdoor.
- Serveren Snijd de broodjes open en beleg ze met de pulled pork. Verdeel de coleslaw erover of serveer die ernaast.
Serveren en variëren
Pulled pork op een zacht broodje met coleslaw is het bekendst, maar het vlees past ook goed in een wrap of bij gebakken aardappelen. Wil je er een hamburger van maken, kijk dan bij pulled pork burger. Voor een lichtere variant met kip, die sneller klaar is, kun je pulled chicken uit de airfryer maken.
Houd je van een rokerige smaak, voeg dan een halve theelepel gerookt paprikapoeder toe aan het kruidenmengsel. Heb je geen barbecuesaus, dan werkt een mengsel van ketchup, een scheut appelazijn en een lepel bruine suiker ook, al wordt de smaak anders.
Wat kan er misgaan bij pulled pork uit de airfryer
- Het vlees valt na 90 minuten nog niet uit elkaar.
- Sluit het pakketje weer en gaar het nog 15–20 minuten op 150 °C, tot de kerntemperatuur 90–95 °C is. Een stuk nek met veel bindweefsel heeft soms iets meer tijd nodig dan je verwacht.
- De pulled pork is droog.
- Meng het vlees na het plukken niet alleen met barbecuesaus, maar ook met een paar eetlepels van het vocht uit de folie. Gebruik geen varkenshaas of -filet, want dat vlees mist het vet en bindweefsel dat pulled pork zacht maakt.
- De korst wordt te donker.
- De bruine suiker in het kruidenmengsel kleurt snel. Zijn de blokken na 10 minuten al erg donker, zet de airfryer dan voor de rest van de korstfase op 170 °C. Een iets donkere korst is niet erg, want de folie houdt het vlees daarna sappig.
Veelgestelde vragen over pulled pork uit de airfryer
Hoe lang duurt pulled pork uit de airfryer?
Reken op ongeveer 2,5 uur: 15 minuten voorbereiden, 20 minuten een korst bakken, 90 minuten in folie garen en 15 minuten laten rusten. Meet de kerntemperatuur voordat je gaat plukken, want het vlees is pas klaar bij 90–95 °C.
Welk vlees gebruik je voor pulled pork?
Gebruik varkensnek of varkensschouder zonder bot. Dit vlees heeft vet en bindweefsel, waardoor het sappig blijft en tijdens het garen zacht wordt. Magere stukken zoals varkenshaas of -filet worden droog en taai.
Past pulled pork in een kleine airfryer?
Niet in één keer. De hoeveelheid in dit recept past in een airfryer van minimaal 5 liter. Heb je een kleinere mand van 3–4 liter, maak dan de helft (400 g in 2 blokken) en wikkel die in één pakketje.
Hoe bewaar je pulled pork of vries je hem in?
Laat de pulled pork snel afkoelen en bewaar hem tot 3 dagen in de koelkast, het liefst met het vocht erbij. Invriezen kan in porties tot 3 maanden. Ontdooi in de koelkast en verwarm het vlees in een pan met een scheutje water, tot het helemaal heet is.
Wat vind je van dit recept?
4.7 / 5 · 6 beoordelingen
