Kip in rode curry
Kip in rode curry krijgt zijn smaak van de pasta, die je eerst even in olie aanbakt voordat de kokosmelk erbij gaat. Met reepjes kip, rode en groene paprika en bamboescheuten staat er in 35 minuten een complete maaltijd met rijst op tafel. De saus is romig, licht pittig en een beetje zoet, en je kunt de groenten eenvoudig vervangen door wat je in huis hebt.
- Totale tijd
- 35 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 600kcal
Kip in rode curry op smaak brengen
Een goede rode curry heeft vier smaken in balans: pittig van de pasta, zout van de vissaus, zoet van de suiker en fris van de limoen. Proef daarom altijd vlak voor het serveren. Is de saus te flauw, dan helpt vissaus of een snufje zout. Is hij te scherp, dan helpt suiker of kokosmelk. Currypasta uit de supermarkt is milder dan die uit de toko, dus begin liever met iets minder.
Het aanbakken van de pasta in de dikke laag kokosmelk is wat deze curry anders maakt dan een kant-en-klare pan: de smaak wordt dieper en de saus krijgt zijn kleur.
Het recept voor kip in rode curry
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Voorbereiden Snijd de kipfilet in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd beide paprika's in reepjes en laat de bamboescheuten uitlekken. Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water helder is. Schud het blik kokosmelk niet: de dikke bovenlaag heb je zo nodig.
- Rijst koken Breng de rijst met 450 ml water aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst afgedekt garen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog staan, zonder het deksel op te tillen. Maak hem daarna los met een vork.
- Pasta aanbakken Verhit de olie in de wok op middelhoog vuur met 3 el van de dikke kokoslaag uit het blik. Bak de currypasta tot de pasta fijn ruikt en de olie rood kleurt. Pakt je merk de laag niet apart, gebruik dan 3 el kokosmelk uit het blik.
- Kip toevoegen Doe de kipreepjes erbij en bak ze , tot ze rondom wit zijn. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
- Saus en groenten Giet de rest van de kokosmelk en 100 ml water erbij en roer goed. Doe de paprika en de bamboescheuten erbij en laat alles op laag vuur zachtjes koken, tot de paprika net zacht is en de kip nergens meer roze is.
- Op smaak brengen Roer de vissaus, de basterdsuiker en het limoensap erdoor en proef. Voeg zo nodig nog een scheutje vissaus of limoensap toe. Schep de curry over de rijst en strooi er basilicum en rode peper over.
Wat eet je erbij
Jasmijnrijst is de vaste partner, maar ook basmatirijst of noedels werken. Hou je van een andere kleur curry, probeer dan kip in groene curry, die frisser en kruidiger is. Wil je de kip vervangen, dan kun je dezelfde saus gebruiken voor rode curry met garnalen.
Vegetarisch kan ook: vervang de kip door 400 g stevige tofu of kikkererwten uit blik en gebruik zout in plaats van vissaus.
Wat kan er misgaan bij kip in rode curry
- De saus is te dun.
- Laat de curry nog 5 minuten zonder deksel zachtjes koken, dan verdampt wat vocht. Gebruik je vers diepvriesgroente, doe dit dan extra goed, want daar komt water uit.
- Er drijft oranje olie op de saus.
- Dat is normaal. De olie komt uit de kokosmelk en de currypasta en is een teken dat de pasta goed is aangebakken. Roer de saus even door of schep er een beetje van af.
- De kip is droog geworden.
- Kipfilet droogt uit als je hem te lang kookt. Snijd de reepjes niet dunner dan 1 cm en laat ze niet langer dan 10 minuten in de saus. Met kippendijen (500 g) blijft het vlees sappiger, reken dan 5 minuten extra.
- De curry is te pittig.
- Voeg een scheut kokosmelk of een extra schepje basterdsuiker toe, en een beetje limoensap. Laat de verse peper de volgende keer weg of verwijder de zaadjes.
Veelgestelde vragen over kip in rode curry
Hoe pittig is rode curry?
Dat hangt af van het merk currypasta. Begin met 1 el als je gevoelig bent voor pit en voeg daarna naar smaak meer toe. Merken uit de toko zijn meestal pittiger dan die uit de supermarkt.
Kun je kip in rode curry bewaren of invriezen?
Ja, de curry blijft zonder rijst 2 dagen goed in de koelkast en 3 maanden in de vriezer. Ontdooi hem in de koelkast en verwarm hem tot hij kokend heet is. Roer goed, want de kokosmelk kan na het invriezen iets korrelig zijn.
Welke groenten passen nog meer in deze curry?
Sperziebonen, peultjes, broccoli, courgette en zoete aardappel in blokjes werken goed. Harde groenten doe je een paar minuten eerder in de saus, zachte groenten pas de laatste 3 minuten.
Waar koop je rode currypasta?
Bij de Aziatische afdeling van Albert Heijn en Jumbo, en in de toko. Controleer op het potje of er garnalenpasta in zit als je vegetarisch kookt, want de meeste currypasta's bevatten die.
Wat vind je van dit recept?
4.7 / 5 · 66 beoordelingen
