Waarom huisgemaakte mayonaise een goed idee is
Het maken van Huisgemaakte mayonaise geeft je de volledige controle over de ingrediënten en de smaakbalans. Je vermijdt hiermee onnodige suikers en kunstmatige toevoegingen die vaak in kant-en-klare producten zitten. De textuur is heerlijk fluweelzacht en de kleur is prachtig goudgeel door de verse eidooier. Bovendien kun je de saus eenvoudig aanpassen door extra kruiden of verschillende soorten azijn te gebruiken.
Vier eenvoudige stappen voor huisgemaakte mayonaise
Basis mengen: Doe de eidooier samen met de mosterd en de azijn in een schone mengkom. Roer deze ingrediënten goed door elkaar met een garde tot er een egaal mengsel ontstaat. Het is belangrijk dat deze basis goed gemengd is voordat je begint met het toevoegen van de olie.
Olie toevoegen: Begin nu met het heel langzaam toevoegen van de zonnebloemolie terwijl je constant blijft kloppen. Start met slechts enkele druppels tegelijk zodat de olie goed kan binden met het eimengsel. Zodra de saus dikker begint te worden kun je de olie in een heel dun straaltje erbij gieten.
Dikte controleren: Blijf stevig kloppen tot alle olie volledig is opgenomen en de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Mocht de saus tijdens het kloppen te dik worden dan kun je een klein drupje warm water toevoegen. De mayonaise moet glanzen en stevig genoeg zijn om aan de garde te blijven hangen.
Smaak afstemmen: Proef de mayonaise en voeg een snufje zout toe naar eigen smaak. Je kunt eventueel ook nog wat extra peper of citroensap toevoegen voor een frissere toets. Schep de saus in een schoon potje en bewaar dit in de koelkast tot gebruik.
Tips en trucs voor huisgemaakte mayonaise
Het allerbelangrijkste succesfactoor voor Huisgemaakte mayonaise is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Als de eidooier koud is en de olie warm kan de emulsie gemakkelijk gaan schiften. Gebruik altijd een neutrale olie zoals zonnebloemolie of arachideolie voor een milde smaak.
Mocht de saus toch schiften gooi het dan niet weg maar begin opnieuw met een verse eidooier in een schone kom. Voeg de mislukte saus vervolgens heel langzaam toe aan de nieuwe eidooier alsof het de olie is. Als je een staafmixer gebruikt kies dan een smalle hoge beker waar de kop van de mixer precies in past. Zet de mixer op de bodem over de eidooier en trek deze heel langzaam omhoog terwijl de olie bindt.
Bekijk ook
geplette aardappelen met parmezaan,
pasta met garnalen en knoflook of
franse dressing voor meer inspiratie.
