Waarom truffelmayonaise de moeite waard is
Zelfgemaakte truffelmayonaise smaakt veel rijker en verser dan de varianten uit de supermarkt. Je hebt volledige controle over de hoeveelheid truffel waardoor je de sterkte van de smaak zelf bepaalt. Het maken van deze saus kost slechts enkele minuten en vereist weinig inspanning met een staafmixer. Het is de perfecte manier om een borrelplank of lunch direct naar een hoger niveau te tillen.
Zo bereid je truffelmayonaise
Basis mengen: Doe de eidooier samen met de mosterd en het citroensap in een hoge mengbeker. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor een goede binding van de saus.
Olie toevoegen: Giet de zonnebloemolie voorzichtig bij de andere ingrediënten in de beker. Zet de staafmixer op de bodem en trek deze heel langzaam omhoog tot er een dikke mayonaise ontstaat.
Smaak toevoegen: Meng de truffeltapenade met een lepel door de verse mayonaise. Doe dit rustig zodat de structuur van de saus mooi dik en romig blijft.
Afmaken: Breng de truffelmayonaise op smaak met een beetje zout en peper naar eigen wens. Doe de saus in een schoon potje en bewaar dit tot gebruik in de koelkast.
Belangrijke tips voor truffelmayonaise
Truffelmayonaise smaakt het allerbeste wanneer je ingrediënten gebruikt die op kamertemperatuur zijn. Dit voorkomt dat de saus gaat schiften tijdens het mengen met de staafmixer. Als je van een sterkere smaak houdt, kun je gerust wat extra truffeltapenade toevoegen aan het einde. Let er wel op dat de balans tussen de romige mayonaise en de aardse truffel goed blijft.
Voor een extra frisse variant kun je een klein beetje extra citroensap of wat citroenrasp toevoegen. Heb je geen staafmixer in huis, dan kun je de olie ook heel langzaam met een garde door het eimengsel kloppen. Serveer de saus direct bij warme frietjes of zet hem koud om de smaken nog beter te laten intrekken. Deze saus is ook heerlijk als basis voor een luxe carpaccio sandwich.
Meer ideeën vind je ook hier:
gebakken aardappelen uit de oven,
huisgemaakte coleslaw of
burrito’s met rundvlees.
