Waarom gravad zalm de moeite waard is
Het zelf maken van gravad zalm is veel lekkerder dan de varianten die je in de supermarkt koopt. Je kunt de verhouding tussen het zout en de suiker precies aanpassen aan je eigen smaak. Daarnaast is het een indrukwekkend gerecht om te serveren aan gasten zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. De voorbereiding kost weinig tijd en de koelkast doet de rest van het werk.
Zo bereid je gravad zalm
Voorbereiding: Dep de zalm droog met keukenpapier en controleer of er nog graten in zitten. Hak de verse dille fijn maar bewaar de steeltjes voor extra smaak. Meng in een kommetje het zout met de suiker en de peperkorrels tot een gelijkmatig mengsel.
Bedekken: Leg de vis met de huid naar beneden in een passende glazen schaal. Verdeel het mengsel van zout en suiker gelijkmatig over de bovenkant van de filet. Strooi daarna de fijngehakte dille over de vis zodat alles goed bedekt is.
Rijpen: Dek de schaal strak af met vershoudfolie en leg er een zwaar voorwerp op om druk uit te oefenen. Zet de schaal in de koelkast en laat de gravad zalm minimaal 48 uur rusten. Draai de vis halverwege de tijd een keer om en giet eventueel vrijgekomen vocht weg.
Serveren: Haal de vis na twee dagen uit de schaal en veeg de overtollige kruiden en het zout eraf. Snijd de zalm met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes. Serveer de vis direct met een beetje mosterd-dillesaus of op een vers stukje toast.
Waar je op moet letten bij gravad zalm
Gebruik voor de beste gravad zalm altijd vis van de hoogste kwaliteit die je kunt vinden bij de visboer. De huid moet aan de filet blijven zitten zodat de vis stevig blijft tijdens het pekelen in de schaal. Als je van een sterkere smaak houdt kun je wat extra jeneverbessen of citroenrasp aan het zoutmengsel toevoegen.
Let er goed op dat je de vis tijdens het hele proces goed koud houdt in de koelkast. Het gewicht bovenop de vis zorgt ervoor dat het vocht eruit wordt getrokken en de structuur van de vis steviger wordt. Snijd de plakjes altijd schuin en tegen de draad in voor de meest malse ervaring. Je kunt de vis na het pekelen nog ongeveer drie dagen bewaren in een goed afgesloten bakje.
Misschien vind je ook
kalkoen uit de wok,
broodje garnalen of
gegrilde langoustines leuk.
