Goede redenen voor aspergesoep
Zelfgemaakte aspergesoep is de beste manier om optimaal te genieten van het aspergeseizoen. Je kunt de schillen en de harde uiteinden van de groente gebruiken om een krachtige basis te trekken. Dit zorgt voor een diepe en natuurlijke smaak die niet te vergelijken is met andere soepen. Bovendien is het een budgetvriendelijk recept omdat je bijna elk deel van de asperge gebruikt om de bouillon te maken.
De eenvoudige manier voor aspergesoep
Voorbereiden: Schil de asperges voorzichtig met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige onderkant eraf. Breng de groentebouillon in een ruime pan aan de kook en voeg de schillen en de afgesneden onderkantjes toe aan het water. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken zodat de smaak goed in de bouillon trekt. Giet de bouillon daarna door een zeef in een schone kom en gooi de schillen weg.
Koken: Snijd de geschilde asperges in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter lang. Doe deze stukjes terug in de gezeefde bouillon en breng de pan opnieuw aan de kook. Laat de asperges in ongeveer 10 minuten gaar en zacht worden op een middelhoog vuur. Gebruik een schuimspaan om de zachte kopjes van de asperges uit de pan te scheppen en leg deze even apart op een bordje.
Binden: Smelt de boter in een aparte kleine pan op laag vuur en roer de bloem erdoor met een garde tot er een gladde massa ontstaat. Voeg beetje bij beetje een paar pollepels van de warme bouillon toe aan de bloem terwijl je blijft roeren. Giet dit mengsel vervolgens terug in de grote pan met de rest van de bouillon en de asperges. Laat de soep nog 2 minuten zachtjes doorkoken tot de vloeistof licht begint te binden.
Afwerken: Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer tot de soep helemaal glad is. Roer de kookroom erdoor en breng de soep op smaak met zout, peper en een snufje suiker om de smaken in balans te brengen. Voeg de apart gehouden aspergekopjes weer toe aan de pan voor een mooie vulling. Serveer de soep in kommen en garneer het geheel met wat fijngehakte verse peterselie.
Waar je op moet letten bij aspergesoep
Voor de beste aspergesoep is het heel belangrijk dat je de asperges goed schilt, omdat achtergebleven vezels voor een draderige soep kunnen zorgen. Controleer na het schillen altijd even of er geen harde stukjes meer aan de buitenkant zitten. Je kunt de soep eventueel nog extra luxe maken door wat stukjes gerookte zalm of een hardgekookt ei toe te voegen voor het serveren.
Als je de smaak van de aspergesoep nog intenser wilt maken, kun je de bouillon een dag van tevoren al trekken van de schillen. De smaak wordt dan veel sterker en de soep krijgt meer karakter. Let er wel op dat je de soep niet laat doorkoken nadat je de room hebt toegevoegd, want dan kan de soep gaan schiften. Bewaar restjes altijd in een luchtdicht bakje in de koelkast.
Misschien vind je ook
knoflookbrood,
bagel met tonijnsalade of
kimchi leuk.
