Waarom kimchi goed werkt
Het zelf maken van dit gerecht is makkelijker dan je denkt en veel lekkerder dan de variant uit de supermarkt. Kimchi zit vol met goede bacteriën die gunstig zijn voor je spijsvertering en algemene gezondheid. Je kunt de pittigheid eenvoudig aanpassen aan je eigen voorkeur door meer of minder pepervlokken te gebruiken. Bovendien blijft een pot in de koelkast wekenlang goed, zodat je altijd een gezonde smaakmaker bij de hand hebt.
Kimchi stap voor stap
Kool zouten: Snijd de Chinese kool in grove stukken en was deze goed onder de kraan. Bestrooi de kool met het zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Laat de kool twee uur staan zodat het vocht eruit trekt en schep het elk half uur even om. Spoel de kool daarna drie keer grondig af om het overtollige zout te verwijderen.
Papje maken: Meng het water met de rijstbloem in een steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Roer de suiker erdoor en laat het mengsel afkoelen tot een dikke pap. Maak ondertussen een pasta van de knoflook, ui en gember in een keukenmachine. Meng deze kruidenpasta samen met de pepervlokken door het afgekoelde rijstpapje.
Groenten mengen: Snijd de wortels in dunne reepjes en de bosui in ringetjes. Voeg deze groenten toe aan de kruidenpasta en meng alles tot een egaal geheel. Doe de uitgelekte Chinese kool bij de pasta in de grote kom. Gebruik je handen of een spatel om de kool volledig te bedekken met de rode saus.
Fermenteren: Doe de gemengde groenten in schone glazen potten en druk alles stevig aan zodat er geen luchtbellen overblijven. Laat de potten een tot twee dagen op kamertemperatuur staan om het fermentatieproces te starten. Zet de potten daarna in de koelkast waar de smaken zich verder kunnen ontwikkelen. Je kunt de Kimchi na een paar dagen al eten, maar de smaak wordt sterker naarmate hij langer staat.
Waar je op moet letten bij kimchi
Gebruik altijd schone potten om te voorkomen dat er verkeerde bacteriën bij je groenten komen. Als je geen Koreaanse pepervlokken kunt vinden, kun je eventueel milde chilivlokken gebruiken, al verandert de smaak dan wel iets. Zorg dat de kool tijdens het fermenteren onder het vocht blijft staan om uitdroging te voorkomen.
Het is normaal dat de pot een beetje sist wanneer je hem opent door de opbouw van gassen tijdens de fermentatie. Je kunt de Kimchi ook verwerken in warme gerechten zoals gebakken rijst of een stevige soep. Experimenteer gerust met extra groenten zoals radijs of komkommer voor een andere textuur in je recept.
Bekijk ook
bagel met tonijnsalade,
knoflookbrood of
kipsticks voor meer inspiratie.
