Goede redenen voor eekhoorntjesbroodmayonaise
De smaak van eekhoorntjesbroodmayonaise is veel complexer dan die van een standaard saus uit de winkel. Het gedroogde eekhoorntjesbrood zorgt voor een rijke en nootachtige ondertoon die uitstekend samengaat met vlees en aardappels. Omdat je de saus vers maakt heb je volledige controle over de kwaliteit van de olie en de intensiteit van de paddenstoelen. Het is een veelzijdige toevoeging die direct een gastronomisch tintje aan je lunch of snack geeft.
Zo maak je eekhoorntjesbroodmayonaise
Paddenstoelen malen: Neem het gedroogde eekhoorntjesbrood en maal dit in een koffiemolen of vijzel tot een zeer fijn poeder zonder grote stukjes.
Basis mengen: Doe de eierdooier in een schone mengkom en voeg de mosterd en het citroensap toe om een egale basis te vormen.
Olie toevoegen: Giet de zonnebloemolie heel langzaam en in een dun straaltje bij het mengsel terwijl je constant blijft kloppen tot de saus dik wordt.
Smaak geven: Roer het fijngemalen paddenstoelenpoeder door de saus en breng de eekhoorntjesbroodmayonaise op smaak met wat zout en peper.
Mijn tips voor eekhoorntjesbroodmayonaise
Zorg ervoor dat de eierdooier en de olie op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de saus gaat schiften tijdens het mengen. Als de olie te koud is bindt de eekhoorntjesbroodmayonaise niet goed en blijft de structuur te vloeibaar. Gebruik altijd een olie met een neutrale smaak zoals zonnebloemolie zodat het aroma van de paddenstoelen de boventoon voert.
Mocht de mayonaise toch schiften dan kun je in een nieuwe kom een extra eierdooier doen en daar de mislukte saus heel langzaam aan toevoegen. Je kunt de dikte van de saus aanpassen door iets meer of minder olie te gebruiken tijdens het kloppen. Voor een extra glad resultaat kun je het paddenstoelenpoeder eventueel nog door een fijne zeef halen.
Meer ideeën vind je ook hier:
sushi met tonijn,
kurkumashot of
kalfscuvette uit de oven.
