Waarom rodewijnsaus de moeite waard is
Deze rodewijnsaus tilt je diner naar een hoger niveau zonder dat het veel moeite kost. De ingrediënten zijn eenvoudig en de bereiding vraagt vooral om een beetje geduld tijdens het inkoken. Het is de ideale manier om een simpel stukje vlees een luxe uitstraling te geven. Bovendien kun je de saus goed van tevoren klaarmaken en op het laatste moment afmaken.
Zo bereid je rodewijnsaus
Sjalotten fruiten: Snipper de sjalotten heel fijn voor een goede smaakbasis. Verhit de eerste portie boter in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten tot ze zacht en glazig zijn zonder dat ze bruin kleuren. Dit zorgt voor een milde en zoete basis in de saus.
Inkoken: Giet de rode wijn bij de sjalotten in de pan. Voeg ook het takje tijm, het laurierblad en de suiker toe aan het mengsel. Laat de vloeistof zachtjes koken tot de helft is verdampt. Voeg daarna de runderbouillon toe en laat de rodewijnsaus weer tot de helft inkoken.
Zeven: Haal de pan van het vuur wanneer de saus de gewenste dikte begint te krijgen. Giet de saus door een fijne zeef boven een schone pan of kom. Druk met een lepel op de sjalotten om alle smaken goed uit de ingrediënten te halen. Gooi de restjes uit de zeef daarna weg.
Monteren: Zet de gezeefde saus terug op een laag vuur maar laat het niet meer koken. Roer de koude blokjes boter een voor een met een garde door de warme vloeistof. Dit proces zorgt voor een romige binding en een mooie glans. Breng de rodewijnsaus op smaak met een beetje peper voor het serveren.
Belangrijke tips voor rodewijnsaus
Kies voor de rodewijnsaus een wijn die je ook graag drinkt, zoals een Cabernet Sauvignon of Merlot. Een goede kwaliteit wijn bepaalt namelijk grotendeels de uiteindelijke smaak van je saus. Als de saus te dun blijft, kun je hem nog iets langer laten inkoken voor je de boter toevoegt.
Gebruik altijd ijskoude boter bij het afwerken van de saus voor de mooiste binding. Voeg de boter pas op het allerlaatste moment toe net voordat je gaat eten. Als de saus na het toevoegen van de boter weer gaat koken, kan de binding verloren gaan. Je kunt eventueel een klein scheutje balsamicoazijn toevoegen voor extra diepgang.
Meer ideeën vind je ook hier:
gevulde kalkoenfilet,
rundergehakt met rijst of
aardappelquiche.
